目录
特约专栏
膳食营养干预与脑健康:调整饮食节律中的“肠-脑”轴机制研究进展刘志刚;贾梦真;1-13
基础研究
荧光光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用范金波;麻奥;周素珍;王长霞;吕长鑫;14-26
香芹酚对鲁氏接合酵母的抗菌活性及其机制王虎玄;彭中花;王聪;朱亚南;孙宏民;27-39
负载多酚的ε-聚赖氨酸/聚天冬氨酸离子凝胶的制备及性能分析李秀霞;马莹莹;蔡路昀;励建荣;谢晶;沈琳;40-47
东方伊萨酵母羧酸转运蛋白基因的表达及功能验证孙广玲;刘俊丽;吴迪;刘雨新;姜娇;宋育阳;48-60
分子对接结合荧光光谱法探究3种类胡萝卜素与HSA的相互作用周素珍;邢莉;范金波;王长霞;吕长鑫;61-71
黄鱼鱼鳔肽分离及其诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的机制彭东;赖玉健;田柬昕;钟碧銮;安苗青;黎攀;杜冰;72-82
体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响师聪;陈学红;李茹;王雅楠;解春芝;83-90
4种外源植物蛋白对小麦淀粉消化性的影响任顺成;张丹丹;刘泽龙;91-99
滑子菇多糖对玉米淀粉理化特性的影响赵辉;张艳荣;杨岩;樊红秀;刘婷婷;王大为;100-110
超声改性对辣木籽蛋白体外消化特性的影响巫艳慧;唐诗琦;杜秋函;林莹;符珍;111-120
禽蛋蛋清体外模拟消化液的营养与抗氧化性差异分析郭晶;廖剑洪;沈畅华;白卫东;曾晓房;杨娟;121-130
营养与功能
植物甾醇纳米分散液对高脂膳食喂养小鼠血脂和血糖的影响张晓云;傅栋桁;张一帆;李亚妮;古丽米热·热合满;安妮;梅晓宏;131-141
加工与制造
鲜食红地球葡萄蒸馏酒的酿造工艺研究刘俊丽;吴迪;高蕾;姜娇;宋育阳;142-153
贻贝豆酱发酵工艺对其挥发性风味物质及抗氧化性的影响郭丽平;闫文;戴志远;154-163
益生菌对馒头感官品质及风味的影响刘艳红;康佳茜;肖诗雨;王赛民;周中凯;164-172
不同改良剂对冷冻面团及其蒸制包子品质的影响刘思宇;舒琴;芦红云;陈启和;173-182
蛋白含量对搅拌型发酵乳微流变和贮藏特性的影响杨淑娟;史嘉琦;孙悦欣;李璟;刘俊霞;杨志辉;孙志宏;白梅;183-191
低温等离子体处理对生姜片杀菌效果及品质的影响徐艳阳;李雪凤;192-201
罗非鱼脱腥方法研究姜鹏飞;陈瑶;金文刚;张玉莹;黄一珍;朱凯悦;董秀萍;202-212
超声功率对铁棍山药超声强化热泵干燥水分迁移的影响薛扬;刘云宏;刘恩宠;孙雪;213-222
超声波辅助冻结对蓝莓渗透传质特性的影响张晓敏;张尚悦;白鸽;庄朝月;郑健蓉;曹雪慧;励建荣;223-231
贮藏与保鲜
外源脱落酸处理对蓝莓采后低温胁迫下生理响应的影响房祥军;吴伟杰;穆宏磊;陈杭君;郑小林;郜海燕;232-242
CO2气调处理对鲜莲贮藏品质的影响舒小芳;郜海燕;韩延超;房祥军;陈杭君;243-253
分析与检测
比较基因组学揭示鼠李糖乳杆菌Probio-M9在种内的基因组差异徐瑞波;刘旭;李伟程;沈馨;张和平;254-264
基于非靶向代谢组学分析黄桃果肉褐变过程中代谢产物的差异龚意辉;李丽梅;黄华;李论;田宗琼;张娟;曾永贤;陈致印;265-275
不同海拔云南大叶种晒青茶感官品质及主要生化成分差异分析陈宏宇;陈金华;熊立瑰;李勤;李娟;李适;江鸿键;张庆华;黄建安;刘仲华;276-287
基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法同时快速测定保健食品中的降压物质曾羲;赵甜甜;刘春生;戚平;钱振杰;曹霞飞;王宇;周庆琼;汪宁;288-295
动物源性肉制品中氯霉素测定方法的优化卞华;宁啸骏;杜茹芸;296-308
胶体金免疫层析法快速检测食品中的米酵菌酸曹雪铭;徐振林;苏燕瑜;王宇;雷红涛;肖剑;309-318
西南典型种植区蔬菜重金属健康风险评估田稳;汪洁;岳志强;马娇阳;李梦莹;王健敏;徐武美;向萍;319-329
绵羊EST-SSR分子标记的鉴定及特异性分析马小梅;宋亚倩;罗瑞明;330-340
革胡子鲶鱼皮营养成分和挥发性物质分析孙慧娟;李璐;马凯华;陈援援;马俪珍;任小青;341-352
研究进展
姜黄素体内吸收代谢及与肠道菌群互作研究进展王浩楠;邱哲瀚;田文妮;肖杰;353-364
益生菌延长秀丽隐杆线虫寿命分子机制研究进展张俊桃;赵艳梅;孙天松;365-373
单核细胞增生李斯特菌营养胁迫表型特征及调控机制胡敏敏;董庆利;秦晓杰;胡丽丽;王园;刘阳泰;374-382
CRISPR/Cas系统的核酸检测及其在食品安全快速检测中的应用翟百强;程楠;王洪涛;徐瑗聪;383-397
超声波辅助切割技术在食品加工领域的应用许唯栋;王婧怡;王文骏;周建伟;徐恩波;刘东红;398-409
仿生素肉糜制品加工中原辅料的应用研究进展陈林;余林;Rammile Ettelaie;丁利君;孙建霞;410-421
特殊人群的饮食能力与特殊食品的质构设计刘倩;陈勇;陈建设;422-433
国外资讯
在牛肉、鸡肉和猪肉中发现了新的抗氧化剂侯威;434
新发现——具有开发潜力的无麸质纤维补充剂侯威;434-435
蘑菇可以通过促进神经生长来增强记忆侯威;435
什么使糙米健康?解码其营养价值的化学成分朱运恒;435-436
纤维的发现可以改善肠道健康朱运恒;436