目录
特约专栏
细胞培养肉技术:研究进展与未来展望关欣;汪丹丹;方佳华;杨若青;费卓成;陈坚;1-13
细胞培养肉支架材料与组织成型研究进展刘东红;利婕;牛瑞浩;忻启谱;朱青青;徐恩波;14-24
组织工程技术在细胞培养肉上的应用进展包立辉;周凤;王向东;金岩;25-32
细胞培养肉技术及产业化进展与挑战丁世杰;李春保;周光宏;33-41
替代蛋白的食品安全风险、监管及展望金芬;王洪萍;钱永忠;42-51
细胞培育肉种子细胞永生化诱导研究杨峰;李莹莹;王守伟;刘文婷;李石磊;52-62
基础研究
热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响李春翼;王启明;张驰;雷小娟;赵吉春;明建;63-71
光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用吕艳芳;张紫卿;梁倩倩;李营;刘欣欣;李学鹏;72-81
EGCG与大豆7S/11S蛋白互作对乳液稳定性的影响黄国;张江江;田泽鹏;罗小雪;孙书境;隋晓楠;82-93
乳蛋白对甜菜红苷热稳定性的影响芦霞;胡飞;94-103
LiaX家族表面蛋白LPL9＿0968在副干酪乳杆菌L9胆盐胁迫应激中的作用王艳美;刘永乐;邓凯;玛依热·奥斯曼;马夏吟;104-115
猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响顾如霞;兰艳丽;葛凤芹;李锋;王永丽;116-124
营养与功能
黑果腺肋花楸汁对便秘小鼠肠道功能的改善作用唐晓姝;陈雪梅;胡博;张白曦;125-133
白米饭餐前负荷3种水果的餐后血糖和饱腹感反应卢雪娇;卢家灿;范志红;刘岸书;赵文祺;武艺雪;134-143
加工与制造
10-羟基-12-十八碳烯酸的静息细胞合成郭前婉;彭舒悦;王晨晨;赵萌;Michael G.Gaenzle;144-152
高静压协同酶法制备交联多孔淀粉及其性质研究张甜甜;侯梦醒;刘培玲;153-164
模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响王亮;钱善华;丁宗如;倪自丰;卞达;165-173
热处理对酸马奶中蛋白质稳定性的影响孟岳成;黃阮卿;陈杰;李延华;汪振涛;仝静雯;174-180
顶空-固相微萃取和同时蒸馏萃取法提取肉桂的挥发性成分詹思佳;苏蔚莹;王道梁;陈文嵩;兰晓晔;孙雅倩;刘志彬;倪莉;181-190
黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊的制备及其表征李海龙;马子龙;米帅;李军;杜彬;朱凤妹;191-199
贮藏与保鲜
褪黑素对采后荔枝果实冷害及生理变化的影响刘家粮;张越;刘力霞;陈奕蒙;孟兰环;胡美姣;蒋跃明;张正科;200-213
滩羊肉嫩度形成中Ca2+的信号转导作用姬琛;尤丽琴;刘吉娟;罗瑞明;214-223
牡蛎捕后贮运过程中的活力和呈味特性闫丽新;殷中专;蔡琰;刘俊荣;徐昙烨;田元勇;224-233
分析与检测
23个柑橘品种果实油胞层类黄酮组分鉴定与抗氧化活性研究刘阳;臧文静;梁潇;王岳;李鲜;孙崇德;234-246
塔吉克斯坦地区自然发酵牛乳中乳酸菌的分离鉴定及多样性分析刘琛;丛琳;刘文俊;张和平;247-256
酱油酿造中微生物群落演替及其空间异质性研究王阿利;王子谦;魏梓晴;于茜雅;张沛;黄桂东;257-266
基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异鲍薪羽;王丽金;宋焕禄;杨礼学;官莉莉;王俏君;267-281
氢化大豆油中反式脂肪酸的太赫兹光谱分析王立琦;王睿莹;姚静;张海荣;吴莹妃;崔月;邱泽国;于殿宇;282-289
石斛添加量对小曲微生物及风味的影响陈小琴;母应春;苏伟;姜丽;赵驰;290-302
北方稻蟹共作模式下中华绒螯蟹产地的判别白淑艳;王鹏;陈中祥;吴松;郝其睿;高磊;杜宁宁;覃东立;303-312
适于β-内酰胺类抗生素耐药机制检测用参考菌株的研制秦明倩;马嘉琦;黄巾凌;冯承谦;卢行安;赵红阳;周巍;崔生辉;杨保伟;313-323
基于TF-IDF的食品风险分析模型的构建与应用姚振民;邢家溧;承海;郑睿行;毛玲燕;徐晓蓉;张书芬;沈坚;324-331
研究进展
脂质体的创制及在食品工业中的应用刘亚楠;徐鑫;李欢;傅玲琳;王彦波;332-344
Ⅱ型CRISPR系统在微生物中的应用田艾迪;刘瑛;陈叶平;史海粟;岳喜庆;武俊瑞;洛雪;345-359
乳酸菌合成细菌素的细胞通讯机制研究进展孔令誉;夏超然;沈淇元;曾小群;郭宇星;吴振;潘道东;360-372
中华传统发酵蔬菜风味轮廓及风味形成研究进展张诗瑶;孙钰薇;刘志佳;胡小松;易俊洁;373-388
谷物及其成分影响炎症性肠病的研究进展陈博睿;付永霞;王晗;陈昶宇;沈群;389-398
其它
国外保健食品类似产品功能声称管理及对我国食品声称管理的启示田明;杜锐;王茜;王玉伟;冯军;399-404
赤藓糖醇的科学共识中国食品科学技术学会;405-412
母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点中国食品科学技术学会食品营养与健康分会;413-424
国外资讯
一种检测肉类腐烂的新型生物传感器系统于洋;425
一种可以有效防止细菌污染的新型噬菌体灭菌喷雾于洋;425-426
塑造儿童时期的微生物暴露和免疫系统罗江钊;426-427
在哪些情况下肠道通透性会增加，如何改善？罗江钊;427
总目次
《中国食品学报》2022年总目次（卷终）428-450