目录
特约专栏
食品胶体的健康干预新策略：靶向菌群的研究及应用聂少平;谭惠子;1-13
基础研究
特定益生元对内源性乳酸菌的富集作用陈妍;费苏;夏永军;艾连中;王光强;14-20
2种食品添加剂对酪氨酸酶的抑制作用赵美娟;王芳;姜泽东;王力;倪辉;21-28
乳酸菌细菌素plantaricin YKX对大肠杆菌生物被膜的抑制作用刘哲;郝倩;王金泽;任婷;裴金金;郭耀东;金文刚;29-36
群体感应抑制剂对发酵乳杆菌生物膜生成的影响郑砚学;张悦;王艳;聂丽丽;乔瑞芳;贺银凤;37-46
辅酶Q0对小肠结肠炎耶尔森氏菌的抑杀作用及对菌体细胞膜的影响李振业;王灏然;孟欣茹;韩欣彤;李雨露;蔡婷;芮无双;李雪娇;石超;47-56
藜麦活性蛋白的制备及抗结肠癌效应评价加英;张雪琛;史江颖;单树花;李卓玉;57-64
无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响杨忻瑞;毕金峰;陈芹芹;金新文;吴昕烨;苟敏;65-76
吐温/短链醇/丁酸乙酯/水微乳体系相行为及微观结构刘君;王雅娟;李兴贞;曹昕琪;马传国;77-87
基于相对湿度的小麦淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的调控巩艳菲;张影全;张波;郭波莉;魏益民;88-95
植物肉的蛋白质消化特性研究陈楚玲;邓宁华;罗梅;林全全;韩剑众;96-102
3种常用剁椒加工品种的质构品质及果胶特性陈飞;陈宇昱;何双;蒋立文;覃业优;王蓉蓉;103-113
不同物理形态淀粉凝胶体系的建立林顺顺;赵杰;宋晓燕;马兵团;金钰;马常云;孙晓薇;陈慧;王佩茹;李梦琴;114-122
营养与功能
添加后生元Probio-Eco?对奶粉抗炎特性、免疫和肠道菌群的影响冯翠娇;张唯勤;彭传涛;张和平;123-132
紫菜复合酶解液改善饮食诱导肥胖和调节肠道菌群作用程枭杰;张玉莹;常耀光;薛长湖;唐庆娟;133-144
青稞对60Co-γ射线照射小鼠造血功能的保护作用赵亮星;赵卿宇;吴彤;王晗;薛勇;沈群;145-154
鲍鱼肌肉蛋白对Lewis肺癌化疗小鼠短期营养支持作用研究任鼎鼎;郑惠娜;李晋祯;曹文红;林海生;秦小明;155-164
蒸煮前、后小米蛋白对小鼠急性肝损伤的预防作用比较付永霞;刘振宇;张凡;沈群;165-172
海参蒸煮液对小鼠酒精性胃溃疡的预防作用蔡维震;张雷;丁宁;王庆慧;胡炜;王静凤;173-180
EGC和EGCG降低αs1-酪蛋白致敏小鼠过敏反应郭红蕾;于晓凤;张倩倩;丛艳君;李邻峰;181-189
加工与制造
美拉德反应改善熟化马铃薯冻融酶解汁液风味李娇;周志帅;申光辉;190-203
南美白对虾烤制过程中水分迁移及品质变化规律梁瑞;林松毅;刁华玉;陈冬;何雪晴;孙娜;204-213
液熏高水分挤压组织化植物蛋白加工工艺优化李家磊;管立军;高扬;严松;王崑仑;王春丽;李晓娟;卢淑雯;李波;周野;214-227
挤压膨化结合微粉碎制备高纤维谷物代餐粉及其品质评价霍瑞;张美莉;张园园;白雪;张亚琨;郭新月;228-237
蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响方若思;金诚豫;陈唐超;徐世轩;梁淑敏;梁世赞;梁世排;杨晓军;吕欣;肖功年;238-246
不同类型乳酸菌对全麦酸面团发酵特性的影响张维清;王博;刘艳香;李晓宁;田晓红;汪丽萍;247-255
乳酸菌发酵菊芋全粉对糙米面团及米糕品质的影响袁翊榕;肖宁;徐倩倩;董金月;刘学波;段翔;256-267
茶多酚对谷氨酸脱氢酶和纳豆氨含量的影响肖雅丽;张建华;钟耀广;268-278
真空包装小龙虾虾仁热杀菌数值模拟研究侯皓然;马淑凤;王利强;279-287
贮藏与保鲜
低温预贮对猕猴桃果实糖代谢的影响张维;李高阳;张群;单杨;苏东林;朱向荣;288-298
二氧化硫调控亚硫酸盐代谢对葡萄采后灰霉病的抑制作用王曼;魏佳;伊丽达娜·迪力夏提;张政;吴斌;299-308
ε-聚赖氨酸-活性剂预混溶液的制备及在油浸食品中的抑菌活性何兴芬;方亚倩;李延华;房升;孟岳成;陈杰;309-317
影响腌制芥菜贮藏品质的非热加工因素通径分析李共国;何礼涛;孙志栋;318-325
分析与检测
茶皂素提取过程的原位实时监测技术张雪莉;丁艳华;马海乐;洪晨;张涛;唐艳萍;326-334
不同泌乳期人乳外泌体miRNA表达谱的研究罗雨佳;黄子彧;林莹莹;郭慧媛;335-342
基于GC-IMS的符离集烧鸡挥发性物质指纹图谱分析王兆明;马云昊;浦馨源;周凯;周辉;徐宝才;343-354
基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析小粒种咖啡豆特征成分苗玥;谭超;彭春秀;龚加顺;355-367
杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响韩兆盛;王姣;王亚东;康志远;王世杰;姚欢;王蓓;孟繁宇;368-378
盐度对紫甘蓝自然发酵过程中细菌多样性及品质的影响柳凯;解双瑜;李智;孙波;379-389
复杂发酵产物中黄豆苷元和雌马酚的定量分析马宇昊;赵力超;方祥;梁文欧;吴雪娇;王丽;390-399
研究进展
食源性生物活性肽的胃肠道吸收障碍及跨膜转运研究进展于志鹏;薛文君;武思佳;赵文竹;励建荣;400-409
生物活性肽对肠道菌群调节作用研究进展侯梦凡;胡晓;410-423
后生元：肠道疾病调控新策略郭帅;孟和毕力格;424-433
补充益生菌对耐力运动员运动表现的影响及机制研究进展刘晨喆;石丽君;王雯锐;肖辉;张璐芳;434-447
营养几何框架理论赖美伶;李安琦;康建胜;王巧平;448-453
国外资讯
益生菌在慢性肠道疾病中是否具有抗炎作用？罗江钊;454
调查西红柿对肠道微生物的健康益处朱运恒;454-455
食品标签的描述对食品新鲜度和安全十分重要朱运恒;455-456