目录
特约专栏
中式预制菜肴产业的传承与创新李冬梅;张雪迪;毕景然;张玉莹;朱蓓薇;1-8
川渝预制菜产业现状与发展路径分析张宇昊;陈海;9-19
预制湘菜产业现状及发展路径分析王建辉;刘妙;陈彦荣;邓娜;张博;李昌珠;肖志红;方芳;刘冬敏;杨代明;20-26
广东预制菜发展模式与现状分析徐玉娟;张业辉;周芳;陈帅;27-38
预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析张德权;刘欢;孙祥祥;魏相茹;杨晓月;时浩楠;39-47
预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展曾新安;曹诗林;马骥;成军虎;汪浪红;48-57
基础研究
壬基酚异构体NP42对小鼠RAW264.7巨噬细胞的损伤作用刘晓珍;卢培泉;李福香;祝兆亮;苏梓烁;黄丹菲;谢明勇;58-65
卵白蛋白与绿原酸分子互作对蛋白结构及乳液稳定性的影响温鹤迪;宁珍珍;李金铭;关玉;贺家华;赵颂宁;刘静波;张婷;66-76
固定化青霉素酰化酶对荧光假单胞菌群体感应的抑制作用申悦;劳敏军;王当丰;崔方超;林洪;李婷婷;励建荣;77-86
食品凝胶特性及其在口腔加工中的应用张奋楠;俞经虎;87-96
海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶双凝胶体系的制备与理化性质表征杨静怡;郑红霞;高彦祥;毛立科;97-107
酵母β-葡聚糖与肌球蛋白互作及对蛋白质风味吸附特性的影响徐永霞;赫雪丽;尹一鸣;赵洪雷;李学鹏;王明丽;周小敏;励建荣;108-115
虾肽对MC3T3-E1成骨细胞增殖、分化及矿化的影响相兴伟;邵婉;舒聪涵;李锦弘;陈慧;邓尚贵;周宇芳;116-125
甲鱼蛋蛋白水解物的体外消化及对抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响赵才冬;漆姚姚;雷楚文;裘乐芸;邓泽元;郑溜丰;126-133
营养与功能
胶原蛋白肽复合银耳多糖对D-半乳糖致衰小鼠的改善作用徐晓飞;赵明月;钟兴伟;何瑞琪;134-142
牡蛎低分子肽LOPs对短期免疫抑制小鼠的免疫调节作用李晋祯;郑惠娜;任鼎鼎;杨文;曹文红;林海生;秦小明;章超桦;143-152
阿克曼氏菌缓解胰腺炎所致肠道损伤的研究黄伊雯;任正楠;宋东筱;潘礼龙;孙嘉;153-160
黑木耳醇提物对高脂肥胖小鼠肝脏和肠道菌群的调节作用刘培培;武少兰;吴敏文;杨成龙;江玉姬;陈炳智;161-170
水苏糖对小鼠溃疡性结肠炎的改善作用王雨欣;黄雨彤;杨盼盼;姜松松;171-179
加工与制造
能量缓释拟谷物淀粉微球的构建及食用品质分析赵起越;王思宇;胡晓沛;郭凯;李拖平;李苏红;180-189
甜瓣子中生物胺产生菌株和降解菌株的筛选李恒;王泽亮;邓维琴;范智义;李雄波;王钰潞;李洁芝;张其圣;190-198
改性大豆磷脂乳液对煮制面条黏连的抑制作用常战战;王纪鹏;刘云祎;张龙涛;缪松;郑宝东;199-209
壳聚糖-磷虾油纳米脂质体共轭物的制备及对斑马鱼胚胎生长发育的影响郑炀凡;陈艺煊;陈娟;赵嘉雯;余慧琳;赵燕;李泓浩;朱加进;210-220
灭菌方式对南极大磷虾酱料品质的影响赵陆恺;胥亚夫;丁威;陶乐仁;迟海;221-231
干燥方式对黄花菜粉营养、色泽及氨基酸含量的影响杨双喜;马尧;张海红;郝慧慧;杨静慧;马雪梅;张海波;232-241
超声波处理对马铃薯全粉面团网状结构的影响徐茹;杨晓清;刘晓波;米雪;242-251
加工方式对豆芋有效组分及抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响邓珂;杨良缘;胡钰;许光治;王艳;张有做;倪勤学;252-259
贮藏与保鲜
姜黄素/茜素pH敏感蛋白纤维膜的制备及对金枪鱼鲜度的指示作用李秋莹;于昕睿;刘铮;林洪;孙彤;郭晓华;王明丽;周小敏;励建荣;260-269
超声联合乳酸处理对沙门氏菌游离及生物膜菌体的杀菌作用孙晋跃;张衡;张娇娇;孙芝兰;刘芳;都立辉;270-278
分析与检测
基于激光诱导击穿光谱技术结合机器学习算法的3种干腌火腿产地识别郭茂;黄忠宇;汪杰;周卫东;279-285
不同分光原理近红外光谱仪光谱标准化方法在小麦粉品质检测中的应用田静;陈斌;陆道礼;盛龙禹;蔡贵民;286-294
HPLC-Q-Orbitrap-HRMS方法检测广式烧鹅中7种非极性杂环胺董浩;黄俊源;何昀桐;冼燕萍;白卫东;曾晓房;295-302
贵州米酸汤中呈味物质对滋味的影响肖甜甜;干昭波;吴君海;冯子娟;邱树毅;吴鑫颖;303-313
不同种植地区蓝莓果中花色苷的分布张晓晓;黄午阳;於虹;曾其龙;柴智;314-324
白萝卜饱和蒸汽-热泵组合干燥过程中生物活性和挥发性成分分析刘盼盼;任广跃;赵路洁;段续;李琳琳;王兆凯;325-339
不同质量酱香型白酒的挥发性物质差异分析张晓婕;邱树毅;王晓丹;曾庆军;何欢;周鸿翔;340-351
16种市售茶叶抗氧化活性及抗氧化物质分析冯拓;单培;张展开;高献礼;马海乐;王博;352-362
研究进展
Caco-2细胞模型评价食品功能因子的吸收、代谢及其功能研究进展杨梦雨;钟浩;杨开;孙玉敬;刘晓凤;关荣发;363-377
CRISPR/Cas生物传感器检测食源性病原体的研究进展黄璐琦;孙旭飞;苑宁;范少华;张伟;378-390
优化乳杆菌高产共轭亚油酸的研究进展成晓艳;张丁洁;田艾迪;刘瑛;陈佳璐;陈莹莹;洛雪;391-405
黄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯形成的细胞生物学基础及消减研究进展娄行行;周万怡;芦红云;陈启和;406-413
海洋源多糖调控肠道菌群的研究进展马小清;黄鸿艳;周亚楠;王淑敏;卢旭;414-428
其它
基于广义向量模长的食品安全风险评价体系王建新;李腾旭;李中天;王晔茹;429-437
基于4M1E和HACCP的洁蛋全产业链安全控制系统设计与实现孙若文;赵思明;尤娟;尹涛;438-449
植物基食品的科学共识(2022年版)中国食品科学技术学会植物基食品分会;450-457
国外资讯
适用于肠易激综合征的酵母益生菌罗江钊;458
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