目录
名家论坛
植物基肉制品研究进展与未来挑战江连洲;张鑫;窦薇;隋晓楠;1-10
基础研究
不同年龄人群来源长双歧杆菌体外生物学特性研究闫爽;杨波;赵建新;张灏;陈卫;11-19
花生致敏原Ara h 1的重组表达与纯化田阳;饶欢;薛文通;20-28
鸡蛋中卵黄高磷蛋白对RAW264.7细胞生长及分化的影响介怡琳;李晓云;纪胜男;赵前程;马美湖;黄茜;29-40
绿豆寡肽对脂多糖诱导巨噬细胞RAW264.7的抗炎作用于笛;周伟;郭增旺;刁静静;迟治平;张丽萍;41-48
阿魏菇凝集素对小鼠腹腔巨噬细胞免疫活性的影响刘阳;许程剑;林丹;梁鹏娟;49-55
微藻裂殖壶菌藻粕酶解肽抑制水产鱼类肠道炎症的功效研究李孟研;柴力彬;张延杰;邝丽红;李昊;56-64
黑蒜多糖的斑马鱼体内抗氧化、抗炎症活性分析郑岚;马耀宏;孟庆军;杨俊慧;夏青;彭耀;黄金栋;任鑫;65-75
草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用徐永霞;王瑞;赵佳美;周晓;李学鹏;仪淑敏;米红波;励建荣;76-83
新型鲶鱼体表黏液抗菌肽抑菌活性验证及抑菌机理刘权伟;李婷婷;励建荣;84-91
牛乳铁蛋白衍生肽FP-PF的安全性及其抑菌机理付永岩;李盈盈;姜瞻梅;刘飞;姜成刚;侯俊财;田波;王玉堂;92-99
科技动态
中国农业科学院油料作物研究所研究团队构建首个油菜基因转录数据库19
四川农业大学研究团队首次解析花椒苦味成分及其呈苦机制161
中国农业科学院蜜蜂研究所研究团队揭示蜂王浆如何提高人体免疫力190
我国科学家完成大蒜基因组测序和组装254
信息窗
线粒体基因测序表明:7500年前野鸡没有被驯化40
多部门厉行节约 制止餐饮浪费91
我国科技人力资源总量稳居世界第一129
新研究:巴氏杀菌法适用于受新冠病毒污染的母乳182
世界500强:中企数量首超美国 全球居首200
服用维生素B3可改善青光眼患者视功能郭阳;215
馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食285
市场动态
7月餐饮市场经济继续稳定恢复64
统计局:粮食库存比较充足 食品价格稳定有基础75
中国外卖市场规模超6500亿元 覆盖4.6亿消费者153
政策法规
国家卫生健康委员会发布:关于蛋白质谷氨酰胺酶等21种“三新食品”的公告99
营养与功能
6种烹调处理方式对红小豆淀粉组分及血糖反应的影响叶婷;李爽;高源;范志红;100-106
加工技术
富含谷氨酰胺多肽的制备及其体外模拟消化任娇艳;林晓玲;岑月妍;尹西拳;梁明;袁尔东;107-117
维生素E纳米乳液冻干粉末的制备及结构特性研究张潇元;潘悦;朱鸿维;王中江;江连洲;谢凤英;赵玉莹;张晓南;118-129
植物乳杆菌发酵香菇不同部位风味物质变化研究陈子琪;郜海燕;房祥军;陈杭君;吴伟杰;刘瑞玲;130-139
降亚硝酸盐乳酸菌筛选及榨菜汁发酵性能评价郦萍;陈晓镇;周青青;顾青;140-146
低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物——麦芽糖醇的应用研究李红娟;于洪梅;李洪波;于景华;147-153
油酸或α-亚麻酸对葡萄酒酵母发酵活力和香气的影响刘沛通;段长青;燕国梁;154-161
清香型白酒发酵过程中微生物及理化指标的变化规律贾丽艳;郭晋田;刘帅;王晓勇;韩英;162-167
微波预处理条件对苹果汁品质的影响张婷婷;蒲云峰;刘懿;叶兴乾;刘东红;168-175
面条加工过程中蛋白质组分的变化规律李翠翠;陆啟玉;马宇翔;闫慧丽;刘紫鹏;176-182
蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中氧化三甲胺高温热分解的影响李颖畅;杜凤霞;张笑;刘雪飞;蔡友琼;杨贤庆;励建荣;183-190
食品贮藏与保鲜
壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖涂膜食品保鲜性能的影响王明;郝文婷;杨丽丽;张璇;韩英;孙彤;谢晶;励建荣;191-200
解脂亚罗酵母Y-2对葡萄采后病害及赭曲霉毒素A的控制作用张晓云;顾香玉;赵利娜;郑香峰;杨红娟;李军;张红印;201-206
乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响王梅;吴方佳;徐俐;刘永翔;李飞;陈超;雷尊国;刘嘉;207-215
不同贮藏条件下花椒香气成分及代谢关键酶活性的变化规律罗凯;张琴;李美东;王丽;黄秀芳;216-222
婴儿配方乳粉中营养物质稳定性研究姜艳喜;华家才;张建友;李归浦;曹煜之;马雯;张小玲;储小军;223-228
分析与检测
基于SPME-MS技术识别不同生产工艺和醋龄的镇江香醋孙宗保;闫晓静;刘源;邹小波;李国权;周轩;王天真;梁黎明;229-236
中国传统固态发酵食醋主要特征风味物质组成分析郑宇;程程;刘静;刘小菁;谢晓琳;徐迎;宋佳;王敏;237-247
白酒和黄酒中生物胺的高效液相色谱分析法刘慧琳;赵源;张瑛;唐佳琪;王静;248-254
鱼类肠道中抑制哈维氏弧菌群体感应及生物膜形成的乳酸菌的筛选和鉴定孙梦桐;吕欣然;崔天琦;林洋;白凤翎;励建荣;255-263
基于PAMAM树枝状大分子纳米免疫传感器快速检验婴幼儿奶粉中的阪崎肠杆菌柴晓玲;郝雅茹;王佳蕊;李书国;264-269
海南黎族发酵海产品中微生物多样性分析马臣臣;姜帅铭;彭倩楠;霍冬雪;张家超;270-277
基于高通量测序分析2种夹江腐乳中的微生物万红芳;汪立平;赵勇;李立;278-285
血脂干预型复合苹果汁果实品种筛选与果汁品质评价吴霞;孟掉琴;岳田利;魏建平;高振鹏;286-294
新视角
从肌肉的组织结构和生成机制探讨“人造肉”开发的仿生技术刘业学;王稳航;295-307
综述
基于AHLs介导的革兰氏阴性菌群体感应调控及淬灭机制研究进展崔天琦;白凤翎;励建荣;308-320
全自动食品制售机的食品安全评估吴酉芝;施春雷;倪根华;李坚;321-327
国外资讯
美国FDA发布过敏原去除建议陶金亚;328
COVID-19对亚洲生活方式和饮食行为的影响侯威;328-329
低碳水化合物饮食可降低致盲眼病的风险侯威;329
“发酵剂”中微生物使发酵香肠美味可口于洋;330
利用谷物发酵生产维生素B12于洋;330