目录
青年论坛
益生菌发酵乳的研究及产业化进展于洁;张和平;1-7
营养与功能
植物乳杆菌协同单甘油月桂酸酯促进小鼠增重并改善血脂水平和炎症反应李杨;张希;李阳;冯凤琴;8-15
镇江香醋对非酒精性脂肪肝病小鼠的保护作用及机制朱淑云;杨靖;邵锋;董英;余永建;16-22
老陈醋来源乳酸菌的益生特性筛选及安全评价许女;贾瑞娟;李雅茹;张浩;王如福;23-33
两种甜叶菊废渣提取物对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用杨华青;赵磊;徐美利;王鑫;连运河;王成涛;34-42
正山小种红茶、茶多酚、茶多糖的抗氧化活性和对人体经络电压的作用初探陈琦;郭静科;许明明;俞晓卫;陈汉;刘树滔;柯李晶;周建武;饶平凡;43-49
基础研究
藻蓝色素蛋白下调RIPK1表达并抑制肺癌A549细胞的增殖和迁移李爽;郝帅;王静;闫燕;赵磊;吴婷婷;王成涛;50-58
盐麸子对细胞氧化损伤及3T3-L1细胞分化的影响蔡圣宝;张璇;张成庭;胡小松;易俊洁;59-67
小麦蛋白水解物对肠道上皮细胞抵御氧化应激损伤的作用岳颖;严斌;刘丽娅;庞淑婕;周闲容;佟立涛;王丽丽;周素梅;68-75
热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响吴伟;尤翔宇;黄慧敏;吴晓娟;76-83
简讯
《食品科学技术名词》正式出版67
聚焦前沿科技 探索未来食品——“前沿科技与未来食品论坛”在西安举办75
加工技术
柑橘果胶高效提取及其酰胺化改性制备苏东林;李培骏;张丽萍;袁洪燕;朱玲风;谢秋涛;潘蒋娟;刘伟;朱向荣;张菊华;李高阳;单杨;84-95
均细化处理对苹果细胞壁多糖结构特性的影响曹风;刘璇;毕金峰;张彪;吴昕烨;李潇;96-104
热处理对酶解蛋黄液功能特性和热稳定性的影响李欢欢;陈伊凡;张晋;唐宏刚;刘旭明;陆顺方;陈黎洪;105-114
乳酸乳球菌K6产Nisin Z的条件优化匡珍;李学英;陶乐仁;迟海;115-123
Box-Behnken优化培养条件提高乳酸菌产脂肪酶活性景智波;田建军;赵丽华;张开屏;靳烨;124-133
绿豆抗性糊精的高效纯化技术及分子特性研究李良玉;刘晚霞;李朝阳;牛广财;134-141
大豆种皮多糖对低糖型樱桃酱流变性质的影响朱丹实;魏立威;任晓俊;寇程程;曹雪慧;刘贺;142-149
基于GA-BP神经网络的蒜香调味粉制备工艺优化李凯旋;詹萍;田洪磊;未志胜;王鹏;张芳;150-159
鱼粉加工压榨液制备鱼鲜汁的工艺及品质分析李丝丝;褚盈雁;尹晓青;刘亮;曹少谦;马丹妮;戚向阳;160-168
基于均匀设计的蛋酪蛋坯质构优化方案及风味分析曹巧娜;白云起;仝其根;169-179
高产胞外多糖旧金山乳杆菌的筛选及其在馒头中的应用张国华;张纬珍;王淇;梁星星;高洁;180-186
甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响孙祥祥;刘长虹;石飞;王远辉;张煌;187-192
全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化马永轩;张名位;张瑞芬;贾栩超;刘磊;黄菲;董丽红;193-198
维生素C和复合维生素中维生素C稳定性的比较研究刘光;魏振承;张雁;唐小俊;邓媛元;张名位;199-205
3种改性方法对纳米二氧化钛-聚乙烯醇复合膜性能的影响徐国斌;岳进;王丹凤;高珊;钟宇;赵艳云;206-213
食品贮藏与保鲜
靶向细菌细胞壁新型食品保鲜剂的虚拟筛选高双;杨银萍;宋佳旭;宫兴文;214-221
基于群体感应抑制剂的香芹酚与鱼精蛋白复合对冷藏大菱鲆的保鲜作用李婷婷;刘楠;马堃;王轰;王明丽;孙盛娟;孙大鹏;励建荣;222-231
EPE减振包装对蓝莓贮藏品质的影响孙文丽;郜海燕;韩延超;吴伟杰;陈杭君;房祥军;穆宏磊;232-239
分析与检测
基于GB 4789.10-2016的银白色葡萄球菌鉴定方法的改进金方宁;张道锋;区楚君;史贤明;施春雷;240-246
应用Discovery Studio(TOPKAT)软件预测糖抑制PhIP过程中新产物的毒理学性质韩中惠;王晓敏;张燕;刘冰;王硕;247-253
基于杂环类双功能螯合剂DOTA的重金属铅人工抗原的制备与鉴定翟璐;郭建军;金仁耀;桑丽雅;王振国;陈笑笑;王伟萍;廖杰;254-261
混合溶液中茶多酚、植酸含量的分光光度法测定及干扰消除张璇;李秋莹;钟克利;孙彤;杨丽丽;韩英;励建荣;262-267
嗜热链球菌S10复合植物乳杆菌P-8发酵豆乳中挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析郭帅;韩之皓;白梅;孙天松;张和平;王记成;268-279
西部乳源乳酸菌胆盐解离能力筛选及其性能评价郗梦露;张兴吉;葛武鹏;280-289
基于感官评价和气相色谱-质谱联用技术分析发芽糙米乳的挥发性风味特征郭敏;姜杨;王承瑞;赵建新;陈晓华;290-296
鸡肉品种和部位对美拉德反应产物呈味的影响张永生;江方;靳慧慧;王艳萍;297-302
传统清香型白酒发酵过程中真菌群落结构及其动态演替贾丽艳;田宇敏;王晓勇;耿添霈;韩英;303-308
食用农产品中单核细胞增生李斯特菌的污染状况与血清组分型索玉娟;林婷;瞿洋;白亚龙;沈源源;邵毅;周昌艳;309-315
综述
国外保健食品类似产品原料管理的研究及启示田明;冯军;宛超;靳发彬;刘凤霞;潘思轶;316-321
湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心
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2021年《食品科技》征订启事296
国外资讯322-324
浙江省农业科学院食品科学研究所
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