目录
名家论坛
智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展刘东红;许唯栋;闫天一;王宗汉;邓永;王文骏;1-10
基础研究
甜菊糖苷改善根皮素溶解性及体外释放的研究肖小年;王凡;周洁;罗俊溢;李娟;易醒;11-21
基于分子对接的副溶血弧菌外膜蛋白OmpW天然抑制剂的筛选刘雪飞;吴晓芳;祁悦;张德福;谢晶;牟伟丽;李学鹏;励建荣;22-30
不动杆菌来源酯键水解酶生物信息学分析及PAEs降解机理王文华;李秀婷;徐友强;李微微;孙宝国;31-42
碱性蛋白酶降解鲢鱼肌原纤维蛋白的组学分析刘瑞;李睿智;王嵬;仪淑敏;励建荣;李学鹏;徐永霞;43-52
营养与功能
益生菌复配富铬酵母缓解2型糖尿病的效果评价于雷雷;周兴婷;翟齐啸;郭仁妹;崔树茂;陈卫;53-62
黑木耳胞外多糖对小鼠肠道微生态及免疫调节的影响郝敏;李殿龙;徐俊亭;蔺洁茹;王旭;施治臣;郝利民;刘振兴;63-70
桦褐孔菌多糖对糖尿病小鼠的干预作用及机制夏晴;王箴言;王玉;杨扬;张久亮;71-78
生、熟小米提取物降糖效果研究尹瑞旸;薛勇;胡锦蓉;胡小松;沈群;79-85
不同烹调方式淀粉食材的血糖反应和饱腹感反应卢家灿;梁晓丽;范志红;武艺雪;赵文祺;86-94
紫山药抗性淀粉调节高脂血症金黄地鼠脂质代谢李涛;宋洪波;安凤平;何洪;黄群;95-101
牛初乳中抗高血压因子对成年大鼠心肌细胞电压依懒性钙通道的影响滕刚;任皓威;赵添玉;商佳琦;刘宁;102-106
加工技术
响应面法优化芹菜纤维植物空心胶囊的制备工艺唐鹏;党新安;杨立军;袁越锦;107-117
玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反应产物制备姜黄素纳米颗粒董潇;黄国清;肖军霞;118-127
BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量姬云云;田洪磊;詹萍;未志胜;王鹏;张芳;128-137
加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响王娜;孟利军;黄忠民;艾志录;李娜;张改平;138-145
干酪乳杆菌发酵对脱脂薏米营养品质的影响王清爽;高珊;朱灵灵;陈晓明;徐磊;146-152
酶解制备竹笋可溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究万仁口;贺杨正;李功景;张兵;李红艳;邓泽元;153-160
乳清分离蛋白-果胶复合物在Pickering乳液制备中的应用葛慧娟;肖军霞;黄国清;161-172
高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性董阳;贺佳鑫;顾悦;贺银凤;173-182
脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响曹少谦;郑啸谷;毛志康;戚向阳;183-192
预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响刘伟;许弯;胡小琴;胡梓妍;李高阳;张菊华;193-202
冷休克处理提高嗜酸乳杆菌的冻干存活率王晓萌;甄妮;田启远;叶聪艳;曾小群;潘道东;陈小虎;203-209
高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性孟岳成;李朱承;徐雪姣;张帆;房升;李延华;陈杰;210-216
细菌素-纳米金壳核结构的形成和特性表征图尔荪阿依·图尔贡;王帆;葛达娥;努尔古丽·热合曼;刘小莉;217-222
食品贮藏与保鲜
γ-聚谷氨酸对冻藏谷蛋白水合及结构的影响谢新华;毋修远;仵心军;郝明远;范逸超;邢彩云;薛振丹;223-229
低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响朱丹实;寇程程;刘军;赵丽;黄月惠;王胜男;刘贺;230-236
膨压处理对冬枣薄壁组织细胞微观力学特性的影响朱韵昇;张海红;邱雪;吴宝婷;237-244
烤鸡货架期优势菌鉴定及其防腐研究包桂凤;钱琦峰;王向阳;顾双;245-252
分析与检测
单核细胞增生李斯特菌特异性单链抗体磁珠的制备与评价范一灵;George C.Paoli;宋明辉;史贤明;杨美成;253-262
基于固相萃取-薄层色谱图像分析法鉴别糖浆掺假蜂蜜张路遥;陈瑞盈;张萌;卢新;彭强;263-273
基于TaqMan探针荧光PCR检测致泻性大肠埃希氏菌袁慕云;许龙岩;柯碧霞;陈瑶;274-281
牡蛎中产广谱细菌素芽孢杆菌的筛选及鉴定王伟;陈渊戈;迟海;陶乐仁;282-290
陈香型铁观音原料农药残留分析及其降解方法初探金珊;庄明珠;詹重清;任倩倩;陈成聪;叶乃兴;陈建平;苏亮;291-299
复合益生菌发酵不同基料乳酸菌饮料中挥发性代谢物差异分析韩之皓;郭帅;黄天;郑岩;王月娇;白梅;王记成;张和平;300-314
保加利亚乳杆菌的筛选及其发酵乳中的风味物质李婷;田佳乐;刘洋;陈海燕;丹彤;孙天松;315-323
多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响黄苓;孙震;曾小群;潘道东;何俊;沈建良;324-333
基于高通量测序技术分析广味香肠中细菌群落结构和演替规律王新惠;张雅琳;孙劲松;潘攀;刘洋;田甜;334-340
基于Heracles Ⅱ快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味黄彩燕;张德权;李欣;杨奇;刘维华;侯成立;341-350
电子鼻结合OAV分析臭豆腐卤水的挥发性成分及风味活性物质唐辉;钟瑞敏;朱建华;李跑;梁俊铭;蒋立文;351-359
屎肠球菌R2发酵豆腐黄浆水的代谢作用陈志娜;叶韬;张慧宇;郭晓香;马琳琳;李金凤;张萍;沈业桥;刘天;360-368
枯草芽孢杆菌中胞壁肽的分离纯化及其对芽孢的影响梁栋;陈芳;张良;胡小松;369-374
综述
风险获益评估模型在食物营养与安全评估中的研究进展赵雪梅;王晓红;梁克红;朱宏;王瑶瑶;朱大洲;375-383
蛋白质氧化影响机体营养状况的研究进展李芳;吴晓娟;吴伟;384-391
制酒废弃物的来源、成分分析及综合利用途径周康熙;倪莉;392-404
学会工作
关于申报2021年度“中国食品科学技术学会科技创新奖”的通知405-406
国外资讯
降盐不减咸的新发现侯威;407
三氯蔗糖-碳水化合物组合可能影响胰岛素敏感性侯威;407-408
肠道菌群影响加工食品的代谢朱运恒;408