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名家论坛
白酒风味化学与健康功效研究进展孙宝国;黄明泉;王娟;1-13
基础研究
乳酸乳球菌乳酸亚种的m6A甲基化差异研究郑慧娟;李伟程;赵飞燕;蔡宏宇;孙志宏;张和平;14-22
细胞壁缺失对副溶血性弧菌生物学特性的影响刘雪飞;吴思楠;李秀霞;谢晶;牟伟丽;郭晓华;李学鹏;励建荣;23-30
朝鲜蓟茎叶中脂溶性提取物对神经细胞的保护作用班龄尹;王笑园;庞思成;代毓敏;李景明;侯彩云;31-40
新型壳聚糖-岩藻聚糖硫酸酯纳米粒子研究刘雪;姜竹茂;毕浩然;贾爱荣;刘新;张绵松;史亚萍;刘昌衡;41-47
植物多酚与鲢鱼肌球蛋白相互作用及其对肌原纤维蛋白结构和凝胶形成的影响裘乐芸;邢倩;邓泽元;郑溜丰;48-56
不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响黎欢;王蓉蓉;刘洁;张群;李高阳;单杨;丁胜华;57-66
果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响廖滔;周磊;刘军平;邹立强;刘成梅;刘伟;67-74
竹笋膳食纤维的结构特性及其功能性质万仁口;李功景;贺杨正;李红艳;袁传明;邓泽元;75-82
微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响娄行行;魏天予;芦红云;陈启和;83-89
加工食品对ACE活性的影响王柯诺;从俊峰;顾双;王向阳;90-95
营养与功能
月桂酸单甘油酯对小鼠肠道菌群调节作用的时间依赖效应莫秋芬;邓伶俐;李杨;赵敏洁;冯凤琴;96-107
功能糖通过甜味受体信号通路促进GLP-1的分泌田巧基;夏凯;刘义凤;潘聪;李海枝;段盛林;108-116
甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的抗炎作用赵磊;张会敏;徐美利;鲍玺;艾欣;陈艳麟;王成涛;连运河;117-124
非变性Ⅱ型胶原蛋白对老年db/db小鼠运动机能的改善作用樊蕊;郝云涛;康佳伟;胡佳妮;徐美虹;李勇;125-132
荞麦蜂花粉多糖对人体粪便菌群代谢的影响李娟;邓泽元;范亚苇;133-139
牡蛎肽对TM3细胞性功能的影响方磊;张瑞雪;陈亮;张海欣;贾福怀;晏永球;谷瑞增;魏颖;140-147
加工技术
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响付文慧;刘成龙;田阳;陶莎;薛文通;148-155
薏苡仁油双层乳液的制备及体外模拟释放研究易醒;罗俊溢;李娟;易孜成;袁弋婷;夏小华;肖小年;156-165
乳酸菌强化技术降低黄酒浸米过程生物胺的积累刘彩霞;刘双平;徐岳正;周建弟;余永建;毛健;166-173
不同缓冲体系下超高压处理对乳铁蛋白结构及理化性质的影响何晓叶;任爽;郑伊琰;高彦祥;袁芳;174-184
烟熏对鲟鱼肉特性及脂质组成的影响陈康;张卓潍;沈清;戴志远;185-193
复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用孙学颖;辛晓琦;刘建林;靳烨;赵丽华;194-202
氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用薛超轶;梁玉燊;吴家丽;凌菁;沙琪;廖红梅;何志勇;秦昉;陈洁;曾茂茂;203-211
益生乳酸菌筛选及其对草石蚕汁发酵特性的影响曾令州;周青青;顾青;郦萍;212-220
中性氧化铝柱层析分离纯化鲨肝醇制品及其组成分析宋恭帅;戴志远;沈清;崔益玮;朱蓓薇;王加斌;郑平安;221-229
2株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响路怀金;刘通讯;赵谋明;林涵玉;陈子杰;冯云子;230-237
基于GC-MS和感官评价筛选蛋腐乳的最适菌种李瑞英;吉艳莉;王泽琳;仝其根;238-249
汉麻籽分离蛋白提取技术优化及其组成和乳化性表征孟妍;曾剑华;李美莹;王子玥;杨宏哲;石彦国;朱秀清;250-262
不同发酵模式下郫县豆瓣后发酵过程动力学模型的建立与分析谢思;赵晓燕;吴晓霞;谢磊;林洪斌;吉礼;吴韬;车振明;丁文武;263-271
黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化王虎虎;黄明远;李潇;吴中元;徐幸莲;272-277
低热处理对牛乳模拟体系中糠氨酸的影响尉鑫欣;肖功年;熊旺;赵广生;陈波;龚金炎;278-284
干燥方式对脱水桑叶蛋白质组分的影响王溢;张晖;陈平;郭微;廖柏勇;285-293
杀菌强度（F值）实时计算及杀菌釜智能纠偏控制系统的设计与开发陈舒航;刘懿;周建伟;刘东红;294-299
食品贮藏与保鲜
红肉火龙果采后品质劣变及苹果酸代谢研究刘瑞玲;潘旭婕;吴伟杰;韩延超;陈杭君;郜海燕;300-308
分析与检测
液相色谱-串联质谱同时测定食用植物油中的多种真菌毒素杨帅;杨永坛;穆蕾;杨霞;杨悠悠;罗云敬;309-316
消除食品背景杂菌干扰的金黄色葡萄球菌分离方法的改进区楚君;尚岱麒;吴酉芝;施春雷;317-322
山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性研究张天震;孙晓琪;刘丹彤;王宏霞;王超敏;王如福;许女;323-330
基于熵权-模糊分析法的农产品农药残留安全风险综合评价承海;邢家溧;郑睿行;沈坚;胡陵;毛玲燕;徐晓蓉;周子焱;路静萍;赵思源;331-339
物料水分含量和状态测定技术平台效能分析张影全;王远;郭波莉;张波;袁国平;魏益民;340-347
GC-MS结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分刘建林;孙学颖;张晓蓉;王丹;赵丽华;靳烨;348-354
基于近红外光谱对桃果实低温贮藏品质的定量检测张珮;王银红;李高阳;单杨;苏东林;朱向荣;355-362
基于氯化血红素模拟酶活性的荧光分析法检测牛奶中胆固醇含量王令臣;洪诚毅;黄志勇;363-368
拉曼光谱数据处理方式对大米产地鉴别模型的影响沙敏;李良翠;黄家乐;余倩;刘唱;房雪婷;369-376
多条件在线光度法测定桑葚色素稳定性张凯龙;倪貌貌;顾玮;宋亚萍;郭斌;汪财生;377-382
其它
2021年我国益生菌产业发展十大焦点中国食品科学技术学会益生菌分会;383-388
国外资讯389-392