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果蔬营养新功能：益生元叶兴乾;任艳明;陈健乐;潘海波;田金虎;陈士国;1-10
基础研究
薏苡仁油自纳米乳化体系的建立及体外释放易醒;李娟;易孜成;罗俊溢;袁弋婷;夏小华;肖小年;11-18
let-7d-5p介导姜黄素的抗氧化作用李媛媛;陈玮鑫;曾珺;刘静雯;李健;李桂玲;19-25
水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响王睿智;高若珊;朱秀清;范洪臣;刘琳琳;石彦国;26-34
生姜淀粉的分子结构及理化特性袁甜甜;李奕霏;叶发银;刘栗君;陈婷;赵国华;35-45
pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响娄爱华;潘腾;陈星;沈清武;张炎;罗洁;46-53
乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用丁婷;李勇;54-61
干酪乳杆菌Zhang在逆境条件下基因表达的差异分析张猛;贾星;张和平;马学波;包秋华;62-69
烹饪方式对重组鱼排质构及体外模拟消化的影响孟粉;秦求思;董烨;毛海萍;戴志远;70-80
分子对接技术筛选鲈鱼肌球蛋白中黄嘌呤氧化酶抑制肽赵贵琴;李婷婷;宋敏杰;孙宏;励建荣;谢晶;邓尚贵;81-91
鲤鱼来源乙酰胆碱酯酶的高效表达及分子对接模拟卢海强;陈伟;黄蕾;谷新晰;田洪涛;92-100
营养与功能
益生菌干酪乳杆菌Zhang对大鼠空间学习记忆能力的影响王帅;马达;张勇;孙志宏;101-106
SOD强化奶片的抗氧化性及对人体经络电压的作用严苏晴;俞晓卫;郭静科;许明明;陈卢杭;王强;柯李晶;饶平凡;107-113
中长链甘油三酯对大鼠肝脏脂质代谢的调节作用杜映雪;李静;陈孙妮;李娟;邓泽元;114-122
牛磺酸对CUMS致抑郁小鼠的干预作用张晓富;闫晨静;周茜;袁静;韩雪;吴梦颖;王颉;赵文;123-130
姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响魏奇;钟鑫荣;陈炳智;江玉姬;131-137
玫瑰枸杞发酵饮品对大鼠耳廓微循环的改善作用李雍;秦勇;刘伟;周雅琳;李睿珺;于兰兰;陈宇涵;林峰;许雅君;138-143
樱桃李果实提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用吐克孜·吾守尔;王茹;张姣姣;黄伟伟;李艳红;144-149
植物乳杆菌Zhang-LL及其培养上清液对酒精损伤干预效果评价马京升;张红星;谢远红;金君华;150-158
加工技术
阴离子对面条水分分布、蛋白二级结构和微观结构的影响桂俊;陆啟玉;159-165
加工精度对方便米饭理化性质的影响杨榕;吴建永;张水军;熊勇;刘成梅;罗舜菁;166-172
婴儿配方奶粉喷雾干燥塔内附聚造粒工艺的优化李归浦;储小军;何光华;姜艳喜;叶兴乾;173-181
温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究夏其乐;曹艳;李英迪;付复华;洪雅雯;陈剑兵;张俊;182-194
低温等离子体处理对猕猴桃浊汁品质的影响刘振蓉;赵武奇;高贵田;张清安;孟永宏;邓红;贾梦科;195-202
食品贮藏与保鲜
大米储藏期间风味品质的变化研究赵卿宇;王占占;陈博睿;沈群;203-215
乙烯利和1-MCP处理对库尔勒香梨表皮蜡质的影响毛惠娟;王月;吕云皓;陈国刚;江英;216-230
采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响黄余年;张维;张群;李高阳;单杨;苏东林;朱向荣;231-242
分析与检测
激光辅助促释技术快速分析鲨鱼肝油精制过程的挥发性成分宋恭帅;戴志远;沈清;朱蓓薇;243-250
基于DNA条形码和矿物元素指纹的三文鱼物种鉴定和产地溯源技术王紫晔;王正亮;黄珏;俞晓平;251-258
水果制品中丙烯酰胺含量的分布王鹏璞;卢佩;孙国玉;陈芳;259-264
类干酪乳酪杆菌PC-01的鉴定和生物学特性及其在活菌型乳酸菌饮料中的应用张哲;郭帅;于学健;辛亮;姚粟;265-272
牛肝菌多酚细胞抗氧化活性评价模型研究王晶波;杨倬;秦文;王丽媛;陈曦;卓勤;宫照龙;沈葹;273-279
库车小白杏仁内生细菌的筛选及其功能特性初探刘晓静;梁幸豪;朱静;楚敏;顾美英;唐琦勇;张志东;280-286
食源性混合病原菌生物被膜行为对金黄色葡萄球菌毒素因子转录水平的影响陈忠军;张钰皎;胡炜东;孙子羽;苏杰;满都拉;287-295
免疫亲和层析柱纯化大豆球蛋白多克隆抗体的研究姚利利;席俊;陈慧彬;陈阳;皮江一;李潘;296-300
综述
燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展杨成峻;陈明舜;戴涛涛;陈军;301-311
纳米淀粉基皮克林乳液的研究进展阮少龙;周建伟;高德;徐恩波;叶兴乾;刘东红;312-320
超声波物化效应及其对蛋白质改性的应用研究进展荆卉;孙俊;牟瑶瑶;陈中伟;徐斌;321-330
冻藏肉及其制品中蛋白氧化的研究进展郑尧;邱泽慧;王锡昌;331-341
棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响张敏;苏日娜;黄欢;靳烨;苏琳;赵丽华;郭月英;342-349
发酵肉制品中生物活性肽的研究进展王宝丽;张开屏;刘嘉琪;张慧敏;李少英;靳烨;田建军;350-359
干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响张影全;王远;郭波莉;张波;魏益民;张国权;360-365
其它
基于Citespace对抗食物过敏研究领域的可视化分析周钰;刘庆梅;张军;张亚芬;舒桢单;刘光明;366-374
阿尔茨海默病与日常膳食的关系王星;崔宇;刘晶晶;吴群红;375-379
中国消费者食品标签认知度调查及食品标签识读习惯研究于航宇;樊永祥;张哲;李雪娇;380-385
粽子法典亚洲区域标准关键技术内容研究丁颢;吕涵阳;田静;386-391
国外资讯
食品科学家的目标是让植物肉更美味、更健康侯威;392-393
使用生物活性包装保持草莓新鲜侯威;393
研究人员在牛奶中发现了枫树的毒素侯威;393-394
饮食失调行为会改变大脑中的奖励反应朱运恒;394-395
节食及其对肠道微生物群的影响朱运恒;395-396