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名家论坛
膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康王硕;王娅娅;张恬畅;张燕;王俊平;董璐;1-9
基础研究
卵白蛋白体外模拟胃肠道消化产物的抗氧化活性及其结构表征姜丰;刘静波;马思彤;杨萌;陈艳;刘博群;张婷;10-18
细胞水平染料木素协同维生素D3的抗骨质疏松作用赵佳;姜波;郭建丽;张丹洋;孙文辉;包永明;19-29
微波改性对燕麦麸膳食纤维结构及功能性质的影响吴丽萍;董康珍;楚文靖;胡晓倩;30-37
栀子黄对淀粉消化酶的抑制动力学及相互作用研究任顺成;万毅;李林政;潘天义;38-47
发芽糙米糖蛋白抗炎、降血糖性能分析刘晓飞;侯艳;马京求;程传兴;林枞雨;张娜;48-56
山西老陈醋优良芽孢菌与醋酸菌、乳酸菌的相互作用贾瑞娟;陈旭峰;胡开燕;郭宏萍;许女;57-70
营养与功能
益生菌Probio-■对远航海员肠道中乳酸菌菌群的影响吕瑞瑞;杨成聪;赵飞燕;张和平;71-78
大粒车前子多糖结构特征对调节小鼠肠道功能的影响殷军艺;刘晓莹;马璐瑶;王力;邹明悦;聂少平;79-88
黑木耳及其多糖对高脂饮食大鼠的降血脂和肠道菌群调节作用张廷婷;赵文颖;谢倍珍;刘红;89-101
青钱柳水提物降血糖及抗发炎功效研究李燕;蔡儒安;潘如梨;陈佑儒;郑晓杰;谢登恩;102-109
加工技术
预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响马有川;毕金峰;易建勇;杜茜茜;金新文;李所彬;110-120
去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响王凤昭;吕健;毕金峰;辛广;章印;于笑颜;121-129
超声辅助双连续型离子液体微乳液提取南极磷虾壳中的虾青素张莉莉;温淑媚;高静;130-141
产肌醇的植物乳杆菌ZJ2868菌粉制备工艺于平;胡淳玉;黄星星;刘航;杨柳贞;贺敏;马健;142-149
植物乳杆菌和棒状乳杆菌对发酵萝卜干风味品质的影响李庆羊;吴祖芳;翁佩芳;洪松虎;胡丹丹;150-159
清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响周迎芹;杨明柳;殷俊峰;鄢嫣;林心萍;谢宁宁;160-168
杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响刘璐;周素梅;王爱霞;耿栋辉;王丽丽;刘丽娅;周闲容;佟立涛;169-176
发酵剂和蛋清对调理肉饼中亚硝胺含量的影响孙学颖;王甜;刘建林;王丹;张晓蓉;靳烨;赵丽华;177-184
产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究洛雪;刘瑛;时旭;史海粟;乌日娜;武俊瑞;杨巍巍;岳喜庆;185-191
食品贮藏与保鲜
冷冻干燥乳双歧杆菌A04菌粉的贮藏活性研究王淑敏;桑跃;侯彩云;王鹏杰;任发政;王然;192-202
物理化学协同处理对蛋源表面微生物的影响李侠;温佳琪;王秀娟;宋雨齐;代伟长;王玉华;203-213
茶多酚对大黄鱼肌肉5个基因片段mRNA稳定性的影响赵进;姚福军;励建荣;刘军;管峰;葛建;戴贤君;214-224
生姜提取物对鱿鱼肌原纤维蛋白氧化的影响刘鑫鑫;陈彧;陈徐欢;王莹莹;霍健聪;缪文华;225-232
冷鲜猪肉贮藏过程中细菌群落结构演替规律分析王新惠;孙劲松;赵芮;潘攀;丁悦;刘力嘉;刘洋;233-240
微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响魏宝东;康丹丹;张鹏;李江阔;241-249
分析与检测
离子色谱法测定母乳和牛乳中的N-乙酰神经氨酸刘爽;陈磊;Philip Haselberger;田芳;蔡小堃;毛颖异;王津;赵艳荣;王硕;250-256
胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用牛付阁;周娱;张秋萍;喻娇;杜艺轩;潘伟春;257-264
毛细管电泳分析河蚬汤与巨噬细胞的相互作用邹坚桥;高观祯;杨多佳;汪惠勤;柯李晶;彭彰文;周建武;饶平凡;金义光;余兆硕;罗思浩;265-271
罗望子种仁球蛋白结构和功能特性的构效关系任丽琨;安琪;边鑫;陈凤莲;杨杨;王冰;艾连中;宋子波;向艳玲;石彦国;张娜;272-280
鳙鱼骨酶解产物的抗氧化活性及相对分子质量分布董烨;张益奇;姚洪正;何光喜;戴志远;281-287
蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响孟粉;秦求思;董烨;毛海萍;戴志远;288-295
不同乳酸菌发酵豆浆挥发性气味物质的差异性分析韩金志;潘雯丽;沈昊;汪少芸;296-305
基于太赫兹光谱快速检测大豆油中的磷脂酸含量罗淑年;王立琦;于殿宇;王莹;周琪;于长华;刘天一;306-313
宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析刘文营;臧明伍;李享;张顺亮;王守伟;314-327
基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析油温对辣椒油风味的影响杨慧;黄绿红;张帆;文宇娟;张群;于美娟;328-335
综述
基于离子液体技术天然酚类物质的高效绿色制备龚凌霄;冯丹宁;王静;336-345
海洋食品中海洋多糖、生物活性肽与皂苷类化合物改善代谢综合征的机制陆佳俊;刘春娥;黄昆仑;贺晓云;346-351
苦荞调控血糖功效及其在糖尿病人主食开发中的应用仇菊;吴伟菁;朱宏;352-365
牛乳中乳清蛋白质的功能活性研究进展王蓓;唐艳斌;张炎;王世杰;罗江钊;孟繁宇;任发政;丁钢强;366-373
果实角质层研究进展刘港帅;李泓利;田慧琴;傅达奇;374-385
雪莲菌颗粒形成机制研究进展李佳乐;毛可敏;桑亚新;高洁;386-396
脉冲强光在食品杀菌中的应用研究进展王龑;郑勇;杨开;397-408
其它
罗伊氏乳杆菌对机体免疫功能调节作用的荟萃分析蔡铁全;赵薇;张文羿;409-415
我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为的调查研究张婧;陈潇;白红娟;国鸽;王君;416-423
国外资讯
少盐，多蛋白质：研究人员关注乳制品加工与环境和可持续性问题罗江钊;424
食品新冷冻概念可在减少能源使用的基础上提高质量与安全性罗江钊;424-425
研究表明：暴饮暴食不是肥胖的主要原因陶金亚;425-426