目录
青年论坛
非热加工技术对食品内源酶的控制研究进展毛相朝;李娇;陈昭慧;1-13
基础研究
大蒜素与乳清分离蛋白结合物的体外模拟消化特性姜慧;邢政;何荣海;黄六容;马海乐;14-24
乳清分离蛋白纤维-多糖复合纳米颗粒负载β-胡萝卜素特性研究李媛;傅玉颖;李泽亚;张超;李贞鹏;苏欢欢;25-32
蓝莓花色苷对H2O2诱导A549细胞氧化损伤的保护作用杨兆艳;胡红娟;李新;王玲丽;田艳花;33-45
儿茶素对鱿鱼肌肉-TMAOase体系中肌原纤维蛋白功能特性的影响李颖畅;赵楠;李园园;宋素珍;仪淑敏;沈琳;励建荣;46-54
黑豆蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶及其结构的影响许秀颖;吴天昊;崔维建;许志凌云;曹勇;吴玉柱;赵城彬;刘景圣;55-64
CaCl2和NaCl诱导对大豆分离蛋白纳米纤维冷凝胶的影响关琛;李萌;李宁;周航庆;张建红;李琳;65-72
大蒜油自微乳的抑菌作用肖小年;盛丹梅;周洁;易孜成;朱碧泉;张俊;易醒;73-80
细叶小檗碱的抑菌稳定性及其对细菌蛋白质的影响张俊顺;高铭坤;郭阳;骆嘉原;包怡红;符群;张海婷;81-87
营养与功能
基于肠道菌群的黑果腺肋花楸多酚降压作用初探陈炫宏;盛桂华;南希骏;尹成鹏;史迎坤;张军;周泉城;88-97
副干酪乳杆菌L9缓解抑郁大鼠腹泻的作用机制陈善斌;邢寒竹;王然;任发政;王希璠;98-105
发酵豌豆蛋白肽对盐酸林可霉素诱导的小鼠肠道菌群紊乱的调节作用朱艳;魏颖;严建刚;李明亮;陆路;凌空;蔡木易;谷瑞增;106-116
新型益生菌发酵竹笋膳食纤维酸奶的菌种筛选及通便功能研究赵丽娜;张娜;宋冰冉;张梓群;谷新晰;王妙姝;郑玮丽;田洪涛;117-126
膳食纤维对肠道菌群紊乱及脂代谢异常的修复作用方城杰;吴漫漫;于海宁;127-134
牡蛎肽和紫苏籽肽及其复配物对环磷酰胺致雄性大鼠性功能损伤的改善作用李明亮;姜放;魏颖;张瑞雪;张海欣;蔡木易;谷瑞增;135-143
加工技术
CS@Fe3O4结合微波或远红外解冻对真鲷品质特性的影响李钰金;代雨菲;蔡路昀;王晶;李秀霞;144-154
臭氧漂洗过程中鱼肉组分溶出及其对鱼糜品质的影响肖淑婷;尹涛;胡杨;刘茹;熊善柏;尤娟;155-163
真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊郭帅;王昊乾;徐鹏飞;许家齐;郑新飞;张和平;164-172
射频处理对猕猴桃片灭酶工艺的优化贺刘成;赵武奇;张清安;高贵田;刘振蓉;173-180
我国婴儿配方奶粉脂溶性维生素的科学设计范围研究陈建行;贾晓江;刘建光;周晓婷;朱素芳;朱宏;181-193
食品贮藏与保鲜
鲜熟白切鸡气调锁鲜技术参数研究邵良婷;秦岳;王虎虎;徐幸莲;韩敏义;邓绍林;194-204
蓝莓表皮蜡质组分对果实采后抗病性的影响张丽萍;刘瑞玲;韩延超;陈杭君;吴伟杰;房祥军;郜海燕;205-213
芳樟醇抑制嗜冷杆菌引起的秘鲁鱿鱼甲醛升高刘雪飞;马吾霞;李颖畅;李学鹏;蔡友琼;杨贤庆;励建荣;214-221
肉桂-山苍子复合植物精油对发霉花生黑曲霉BQM菌的抑菌效果吕好新;赵玲丽;霍珊珊;王若兰;222-229
分析与检测
酸冷胁迫下保加利亚乳杆菌定量PCR内参基因的筛选孙永胜;许沙;王宇航;魏新燕;李晨;康红彦;田洪涛;230-241
乳酸菌发酵豆腐乳清的风味特征研究李穗君;费永涛;郑茵;李理;242-253
基于电子舌和近红外光谱技术的进口牛肉产地溯源黄珏;王正亮;李慕雨;付贤树;俞晓平;254-260
牡蛎低聚肽的结构表征及体外抗氧化作用刘文颖;冯晓文;李国明;张江涛;张新雪;谷瑞增;261-269
多酚复合普鲁兰酶改性藕粉的慢消化特性及结构表征樊律廷;叶沁;卢文静;谌迪;肖朝耿;孟祥河;270-276
淀粉基食品包装材料的生命周期评价王艳丽;李玉坤;支朝晖;金征宇;缪铭;277-282
综述
影响淀粉消化的内外因素任欣;张一;方圆;彭洁;张敏;283-292
饮食成分影响肠道菌群结构的研究进展郭坤杰;张萌萌;吉日木图;何静;293-301
异蛋白复合凝聚研究进展张延镇;彭舒悦;王琪;郭前婉;赵萌;方亚鹏;302-310
纳米结构脂质载体的制备、表征及其在食品领域的研究进展朱子昊;卢晓明;311-322
益生菌发酵果蔬汁生物活性成分及功能特性研究进展吴彩云;张晓荣;徐怀德;雷宏杰;323-334
苹果酚类物质与膳食纤维的结合作用冯舒涵;易建勇;毕金峰;李璇;马有川;杜茜茜;335-346
低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用唐林;王松;郭柯宇;杨勇;刘书亮;郭洪祥;347-357
纳米抗菌纤维的静电纺丝制备技术及其抗菌活性研究进展刘旖旎;刘芳;王德宝;孙芝兰;吴海虹;358-368
鱼明胶基可食用膜改性方法及应用研究进展李鑫;李军;张露;沙小梅;涂宗财;369-378
其它
引领未来食品产业发展的食品科学与工程专业人才培养体系改革探索罗自生;叶兴乾;王蕾;刘东红;李莉;徐艳群;379-384
学会工作
中国食品科学技术学会第七届理事会在京成立385-389
总目次
《中国食品学报》2021年总目次（卷终）393-416
国外资讯390-392