目录
特约专栏
中国10城市乳母膳食摄入与营养健康状况研究张玉梅;赵艾;杨晨璐;蓝航莲;司徒文佑;1-7
基础研究
不同胁迫条件对食品源MRSA菌株生长、毒力和抗性基因表达的影响屈云;贺苏皖;朱成林;赵燕英;陈娟;刘骥;刀筱芳;唐俊妮;8-17
EGCG修饰对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响曹艳芸;林金瓯;韩剑众;18-26
可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响于晶超;赵冰;王守伟;孙承锋;臧明伍;张顺亮;吴倩蓉;朱宁;刘博文;27-38
营养基质对植物乳杆菌转化纳米硒的影响王丽红;杨辉;耿涌喆;苏文;孔阳;39-46
樟芝深层发酵菌丝体提取物对食源性致病菌的抑制作用李华祥;石瑀;蒋文浩;王娟娟;陆春雷;高亚军;贾禄强;杨振泉;47-52
营养与功能
发酵乳干预对超重肥胖孕产妇母乳成分和母子健康的影响范瑞;刘彦品;赵军英;刘斌;刘茜;高子晴;陈历俊;53-61
骆驼乳对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的保护作用郭坤杰;何静;吉日木图;62-71
加氏乳杆菌的降脂活性研究于佳琪;杨娅楠;李转羽;马艳艳;赵柏闻;吴崇明;72-79
含DHA藻油的茶油对初断乳小鼠脑部和视网膜发育的影响袁传勋;王成成;吴月;单琴;金日生;80-87
麦胚球蛋白对亚硝酸盐急性中毒大鼠肾损伤的保护作用赵肃;潘龙;吴兴泉;廖爱美;黄继红;88-95
文冠果叶提取物降血压活性研究王亚;马挺军;96-102
加工与制造
乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变学特性及稳定性的影响苗壮壮;杨淑娟;刘凯龙;武婷;郭帅;白梅;王记成;张和平;103-110
鲢鱼背肌组织蛋白酶L的初步分离及蛋白层析纯化方法王谦;焦熙栋;闫博文;孟令璐;曹洪伟;黄建联;赵建新;张灏;陈卫;范大明;111-119
高密度二氧化碳对酪蛋白结构及物理特性的影响周学府 ;郑远荣 ;钟宇 ;王丹凤 ;邓云 ;120-128
超声波处理对绿原酸与牛血清白蛋白结合作用的影响范金波;麻奥;闵爽;邢莉;吕长鑫;励建荣;129-138
基于磁性纳米材料修饰的离子液体萃取番茄中的过氧化氢酶王涛;翟晨;栾鑫鑫;王书雅;谢云峰;王亮;139-146
金枪鱼油精制及低温结晶法富集甘油三酯型EPA、DHA郑飞洋;戴志远;崔益玮;郑振霄;朱凯;郭丽平;147-158
乙酯型鱼油对鱼糜制品理化特性和风味的影响翟璐;陈康;金仁耀;刘征;159-168
新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺优化李萌;巨欢欢;廖敏和;康佳欣;魏子凯;宁雪楠;刘宁;169-177
添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响郭玉霞;毕金峰;易建勇;李旋;冯舒涵;178-189
茶多酚对冻融羊肉糜乳化及凝胶特性的影响李立敏;张保军;高爱武;岳灵;张浩;190-199
蒸煮方式对怀山药与普通山药食用品质、预测血糖指数和体外消化性的影响邹建;许美娟;李斌;200-211
产抗真菌肽的爱媛类芽孢杆菌HD的筛选、鉴定及发酵条件优化鲁雷震;宏丹;封成玲;贾紫伟;周景波;宁亚维;贾英民;王志新;212-224
马面鱼皮ACE抑制肽的制备、分离纯化及稳定性蔡金秀;夏姗姗;马佳雯;王佳圆;曹少谦;戚向阳;225-234
贮藏与保鲜
水杨酸处理对鲜莲采后品质及抗氧化酶活性的影响严锐;韩延超;吴伟杰;陈杭君;郜海燕;235-245
烤鸭中金黄色葡萄球菌生长动力学比较与动态模拟张子叶;刘丽敏;王晔茹;丁甜;方婷;李长城;246-255
ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响魏奇;李婕;刘蓓蓓;罗小芳;方婷;陈炳智;江玉姬;256-264
分析与检测
基于全基因组测序解析不同瑞士乳杆菌菌株的遗传差异——以瑞士乳杆菌H9和H10为例胡日查;李伟程;吕瑞瑞;张和平;265-272
即食食品中阪崎克罗诺杆菌的分离鉴定及分子分型马炳存;陈学强;王灿;刘阳;李增婷;李琰歆;崔学文;273-280
不同年份标准仓储广陈皮表面微生物的分布陈林;吴蓓;陈鸿平;王福;胡媛;刘友平;281-287
基于二维液相色谱体系分析特殊医学用途奶粉中的牛磺酸含量卞华;翁史昱;王亮;288-296
羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律王永瑞;薛美芳;罗瑞明;王松磊;297-308
Dawson型多金属氧酸盐对南美白对虾中酪氨酸酶的催化作用丁小梅;董怡博;王力;王芳;309-319
研究进展
乳酰-N-新四糖的生理功能、生物合成及其衍生化研究进展孟佳炜;朱莺莺;罗国聪;万李;张文立;沐万孟;320-328
基于β-半乳糖苷酶的低聚半乳糖制备研究进展吴昊;齐崴;尤生萍;苏荣欣;何志敏;329-341
水产品腐败菌生物膜的形成及调控机制研究进展易正凯;谢晶;342-352
感应电场在食品加工中的应用张令涛;金亚美;吴石林;徐悦;徐学明;杨哪;353-360
microRNA介导食品中功能性成分调节机体活性的研究进展杨超越;闫海洋;袁媛;361-368
n-3PUFAs缓解溃疡性结肠炎的作用机制郑振霄;戴志远;369-377
静电纺丝技术包埋姜黄素研究进展邓伶俐;378-387
基于植物纤维的食品包装疏水化研究进展王飞杰;王利强;张新昌;388-396
淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展密更;王甜;李学鹏;励建荣;谢晶;397-407
无麸质面包品质提升技术及研究现状胡良术;何林阳;杨杨;朱鹏宇;王冰;边鑫;陈凤莲;关桦楠;张秀敏;张娜;408-418
国外资讯
疫情大流行后微生物发展的重点是有益微生物及其代谢物罗江钊;419
双歧杆菌对婴儿肠道菌群的发育与健康状况至关重要罗江钊;419-420
摄入不同食物来源的蛋白质会降低患高血压的风险陶金亚;420-421
科学家开发出能够有效进入人体肠道的包衣益生菌陶金亚;421-422