目录
特约专栏
未来食品：机遇与挑战李兆丰;孔昊存;刘延峰;刘元法;陈坚;1-13
浓厚味γ-谷氨酰肽研究进展、机遇与挑战付余;张宇昊;14-24
基础研究
水产源大肠杆菌耐药可移动遗传元件Ⅱ型整合子的结构特征及适应性代价焦雪;余庭;方结红;唐标;汪雯;蒋晗;25-33
氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究梁爽;白杰;王启蒙;刘斌;李媛;34-43
pH值对“L-抗坏血酸-L-半胱氨酸-甘氨酸”体系挥发性物质形成的影响冯亮;余科;杨艳;刘双双;余爱农;44-54
酸枣多糖羧甲基化修饰及活性研究陈栅;冯润芳;袁野;赵智慧;刘孟军;55-66
不同直链占比OSA酯化淀粉对橙皮素增溶的影响王璐;陆胜民;王璐;郑美瑜;王阳光;67-75
玉米谷氨酰胺酶基因在毕赤酵母中表达条件的优化韩秀娥;秦兰霞;邵红;任浩威;76-82
营养与功能
大豆油-月桂酸结构脂质对C57BL/6J小鼠脂质代谢的影响王志高;吴莹;王博;袁建;鞠兴荣;何荣;83-94
牛蒡多糖与绿原酸对斑马鱼氧化损伤的协同抗氧化作用朱文卿;朱姗姗;何秋霞;郑振佳;95-103
利用秀丽线虫糖/脂损伤模型快速鉴定4种天然产物的修复功效魏斯晗;张雷;汪雄;王文利;程智美;王洁;张雅丽;104-116
樱桃花色苷对肥胖小鼠的降糖作用宋海昭;沈新春;吴涛;郑晓冬;117-124
加工与制造
超声制备抗性淀粉及其对香肠品质和血糖生成指数的影响胡方洋;陈金玉;张坤生;许时慧;耿亚鑫;125-138
葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响刘文营;陆武;李丹;李享;王守伟;成晓瑜;王乐;139-150
添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响崔璐璐;陈季旺;王玉环;廖鄂;王琦;夏文水;151-162
夏季鲜叶工夫红茶适制性研究梁爽;傅燕青;汪芳;陈建新;尹军峰;许勇泉;163-176
不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征朱凯阳;任广跃;段续;李琳琳;赵路洁;刘盼盼;177-188
热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响李红娟;刘婷婷;李丹;杨晨;李洪波;于景华;189-195
壶瓶碎米荠多糖的提取、分离及抗氧化活性研究李美东;黄秀芳;罗凯;196-207
一株耐高温诱变鼠李糖乳杆菌产酸条件优化及其特性分析高若珊;杨春华;王冰;石彦国;吕铭守;208-216
仿刺参精酶解工艺的优化及酶解液的抗氧化活性孙小飞;罗国瑞;李英美;张禹茜;宫慧慧;朱文慧;励建荣;李学鹏;217-224
剁椒扇贝酱工艺研究及贮藏品质分析李旭阳;何余堂;解玉梅;王键;杨立娜;刘贺;225-232
贮藏与保鲜
波动温度条件下生鲜三文鱼中单增李斯特菌生长预测模拟刘丽敏;唐宇宏;刘铖珺;方婷;李长城;233-242
酱鸭中优势背景菌群对金黄色葡萄球菌生长影响的预测模拟张子叶;闫晓彤;王晔茹;丁甜;王军;王翔;董庆利;方婷;李长城;243-253
冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响杨海琦;陈季旺;徐言;田宏伟;廖鄂;王海滨;254-264
高温、高湿条件下模拟仓储小麦品质与微生物群落结构的变化尚玉婷;杨薇;张民;265-275
采后壳寡糖处理减轻皇冠梨果皮褐变的研究赵韩栋;秦畅;郭风军;范新光;傅茂润;陈庆敏;276-284
低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯的影响刘慧娟;谢姣;285-294
分析与检测
非标记蛋白组学法鉴别牛肉丸中肉类掺假的方法研究王忠合;胡文梅;卢燎源;李伟斌;李晓婷;吴家俊;王军;295-308
薄膜荧光传感器对冷藏鸭肉新鲜度的无损检测葛鑫禹;张朵朵;朱丽;姜庆伟;刘永峰;309-317
市售人造肉饼食用品质评价汪梦妮;李文倩;彭金月;刘源;陈艳萍;318-329
高通量测序技术分析榨菜腌制过程中表面白膜的微生物群落结构杨吉霞;曾祥平;李凤珠;贺稚非;330-337
工业化生产大豆酱微生物群落发酵演替规律及功能变化特征庞惟俏;佐兆杭;孙维;张乃丹;周欣雨;王颖;338-349
雷山鱼酱酸中微生物多样性及品质特性分析张莉娟;谷新晰;孙记录;田洪涛;卢海强;350-359
苹果浊汁中特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律朱丹实;张越怡;付浩;于懿;曹雪慧;励建荣;360-367
宁夏细叶百合鳞茎活性物质含量与生态因子的相关性王奕丹;靳磊;崔亮;全卓;王娟;唐燕;368-374
3种副伤寒沙门氏菌的傅里叶变换红外光谱快速分类鉴定陈琨;汪颖;王静;龚方;兰冬雪;瞿茜楠;李兆杰;375-381
固相萃取-液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中双酚A、双酚F和双酚S李星;王浩;张文超;张烨;巴冬梅;冉令磊;382-386
研究进展
果蔬与肠道菌群互作及其健康功效研究进展刘苗苗;毕冉冉;孙玉敬;387-407
基于先进材料的纸基传感器在多毒素联合检测中的应用熊玥;郭婷;周莹;周鸿媛;李泓霖;张宇昊;马良;408-417
高内相乳液的制备及在食品中的应用卫姣;陈雨露;高彦祥;毛立科;袁芳;418-429
基于改性果胶的纳米乳液包埋生物活性物质研究进展王琨;张新雪;殷丽君;430-440
果胶甲酯化修饰与果实质地变化研究进展侯娇;严丹丹;黄美珠;曾凯芳;姚世响;441-449
绿豆淀粉的性质、改性及其应用周淑蓝;叶发银;赵国华;450-461
其它
基于文献计量的纤维素基食品包装膜研究态势分析任海伟;徐志航;郭晓鹏;张丙云;潘立超;范文广;462-470
乳脂肪球膜及其配料的科学共识中国食品科学技术学会;471-476