目录
特约专栏
基于网络药理学与动物实验探究肉苁蓉总苷对炎症性肠病的作用机制闫文杰;冯朵;张绍时;周士琦;1-11
基础研究
Nisin与和厚朴酚联用对铜绿假单胞菌生物被膜的协同抑制作用朱泽康;王昭;聂蓉;刘国荣;12-22
海参肽的抗氧化稳定性及对细胞氧化损伤的保护作用王倩倩;杜鹃;冯凤琴;23-31
抗氧化肽在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用王昊乾;张静雯;杨雄洲;刘青轩;姚国强;孙天松;32-40
羊肚菌液体发酵培养基的优化及发酵产物抗氧化活性研究刘倩;李正;欧佳琪;黄文;王益;刘莹;41-50
泥鳅黏液多糖的化学组成、理化性质及体外降糖活性李亚楠;郭明珠;邵娟娟;桑亚新;孙纪录;51-62
1株高产生物膜发酵乳杆菌抗胁迫特性与全基因组分析张悦;蒋柠;郑砚学;顾悦;王艳;贺银凤;63-72
香糟大黄鱼的红酒糟中优势菌生长动力学研究张秀洁;郭全友;杨絮;郑尧;郑昇阳;李丹;73-80
不同蛋白酶对红娘鱼蛋白水解物的结构特性和生物活性的影响胡学佳;戴志远;金仁耀;张晓頔;董烨;81-89
肉桂醛熏蒸对金黄色葡萄球菌胞内生物大分子的影响段雪娟;黄煜强;张潼;韩雅莉;吴克刚;黄庶识;90-100
面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究徐帅帅;张斌;马爽;赵萌迪;李敏;巨明月;牛付阁;张影全;王效灵;张波;潘伟春;101-107
豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响胡方洋;陈金玉;郭晋廷;李若涵;张萱;张颖璐;张坤生;108-117
糖含量对大豆蛋白起泡性的影响薛远;宋春丽;任健;118-124
加工与制造
超声波对鲟鱼皮酸溶性胶原蛋白提取及理化特性的影响窦容容;赵春青;颜子恒;桑亚新;孙纪录;亢春雨;125-135
鱼肉颗粒及壳寡糖对中餐鱼滑品质的影响于希良;蔺小雨;谢伊莎;祁立波;丁浩宸;尚珊;董秀萍;136-145
不同冻结方式对手抓羊肉微观结构、水分迁移及品质的影响毕永昭;罗瑞明;146-156
戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对马瑟兰干红葡萄酒风味品质的影响贾世宽;刘亚琼;陈佳威;杨学威;傅晓方;王颉;157-166
锌离子络合法快速分离纯化荞麦壳黄酮及其抗AGEs活性王玥;刘子琦;聂萌滋;姜鑫;李鹏程;闫梦华;朴春红;肖盛元;167-177
加热-超声-pH偏移联合改性大豆球蛋白纳米颗粒的制备及稳定性研究李春强;刘俊;赵虹霏;谢文茹;邵俊花;张铭芸;178-194
荔枝果渣不溶性膳食纤维的结构、体外抗氧化及降血糖活性评价李依娜;余元善;胡腾根;李璐;吴继军;肖更生;邹波;卜智斌;195-205
不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌S10复配对发酵乳特性的影响孙悦欣;史嘉琦;李璟;刘俊霞;杨志辉;杨淑娟;白梅;王记成;张和平;206-215
贮藏与保鲜
改性SiOx/WPU涂膜对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制作用杨峻乙;张家涛;刘亮军;李秀霞;王莉丽;杨旭;孙彤;励建荣;216-228
枯草芽孢杆菌在鱼片保鲜中的应用张雯;陈淑俣;游佳鸿;倪莉;229-237
超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响王素;张德权;王卫;颜统晶;李海宾;侯成立;238-248
宰后贮藏期间氧化磷酸化对秦川牛肉色泽的影响张萌;李亚蕾;249-260
分析与检测
沙门氏菌ERA可视化快速检测方法的建立杨艳歌;王帅;李红娜;李涛;吴占文;孙冬梅;袁飞;261-272
基于蛋白质/肽组学的三文鱼物种溯源蒋冰雪;张晓梅;丁矛;王萍;张鸿伟;陈桂东;273-283
14种常见香辛料对典型川卤卤汁风味的贡献王泽亮;范智义;张敏;张星灿;陈相杰;宋小焱;邓维琴;张其圣;李恒;284-293
即食贻贝加工过程中风味活性物质的分析黄崇棱;尹雪莲;陆婷婷;薛静;戴志远;294-304
基于高通量测序的玉米中微生物多样性分析张咚咚;赵金凤;谢思源;胡锋卫;吴琼;周显青;305-314
HS-SPME-GC-MS结合OAV分析不同产地青花椒浸提前、后的关键香气成分周志帅;李娇;林德贤;何利;315-325
ICP-MS/MS同时测定海产品中的氢化物和非氢化物元素李爱阳;曹龙波;杨文珺;黄建华;326-334
不同鱼皮肽抗氧化活性及结构特性的比较张晓頔;戴志远;335-344
北京和河北地区生鲜乳中重金属铅含量的风险监测刘继超;牛晨艳;马军秋;严蕊;韩梦圆;贾雍;陈历俊;345-350
研究进展
脂肪酸多重感知受体及其信号传导研究进展王敏;安琦;于雪宁;袁玥;杨会心;韩天龙;刘登勇;351-363
芝麻木酚素对脑健康的保护作用研究进展王欣宇;王萱;张馨元;张泽远;郭彦希;于修烛;刘学波;刘志刚;原田;364-378
中国传统糟制技术及糟制品研究进展聂景贵;张宵;李栩栩;黄琪琳;379-392
加工方式改善3D/4D打印天然食品的研究进展顾泽鹏;李美雯;余林蔓;刘洋;曾珍;刘韫滔;393-402
生命早期1000天大脑发育与营养科学证据中国食品科学技术学会;403-419
交错轴摩擦轮传动及其应用姜松;姜奕奕;陈琦莹;刘维;冯侃;陈章耀;420-434
其它
我国“营养与健康科学”交叉学科建设的探索方冰;李依璇;何晶晶;孙宝国;任发政;435-443
乳品与成年人营养健康专家共识中国食品科学技术学会食品营养与健康分会;444-451
国外资讯
袋鼠宝宝的肠道微生物可能会减少牛的甲烷气体排放罗江钊;452
植物源性营养素如何影响肠道和大脑朱运恒;452-453
简单的饮食变化可以减少碳排放并使您更健康朱运恒;453
气候变暖或影响从海鲜中摄取的营养物质陶金亚;453-454
果蔬的微生物组对肠道的多样性产生积极影响陶金亚;454
《中国食品学报》2024年征订启事443