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电磁场和电场改善鱼糜制品凝胶特性的机制及应用范大明;焦熙栋;1-11基础研究
没食子酸抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化及其与蛋白的交联作用贾娜;刘丹;宋立;刘登勇;12-19
基于人工神经网络的海参岩藻聚糖硫酸酯酶解模型建立及抗氧化活性研究续晓琪;薛长湖;常耀光;20-27
金线莲不同器官及萃取部位的抗氧化活性研究许恩婷;许梦洁;邵清松;李帅玲;叶申怡;吴梅;28-33
鸡腿菇子实体多糖的体内、体外抗氧化活性许女;贾瑞娟;陈旭峰;张浩;王如福;34-40
酵母源金属硫蛋白对慢性汞中毒小鼠排汞及肾脏损伤的修复作用王欣卉;徐炳政;王颖;41-47
大豆酱油分子质量超滤分级及抗氧化活性研究张建友;陈志明;王芳;陈立帆;周垚;丁玉庭;48-54信息窗
纯素饮食注重搭配即可美味又营养19
美国最新研究:青少年膳食纤维摄入量有待提高88
澳研究:蓝莓可抑制口腔细菌 降低蛀牙风险124
长期吸烟、饮酒易患食管癌 日科学家揭晓原因131
研究称高纤维和全谷类食物有益健康140
海外专家推荐最有益于眼睛健康的五种食物155
专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达182
发酵乳制品对心脏健康有好处206
瑞士研究证明:黑巧克力可缓解腹泻和益智215
多吃绿叶菜 少得脂肪肝242政策法规
国家粮食和物资储备局:以法治确保粮食安全54加工技术
胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究刘美娟;吴本刚;潘忠礼;马海乐;55-64
茉莉花茶隔离窨制中主要影响因子对挥发性组分的影响卢健;王东;朱建杰;傅得均;吴东芬;刘瑜;骆耀平;65-74
百里香酚纳米级防腐微粒的制备及表征初丽君;寇莉萍;75-82
植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性张丽华;王小媛;刘梦培;支欢欢;赵光远;纵伟;83-88
大苞鞘石斛和铁皮石斛多糖提取及其免疫调节作用比较李杰;章金辉;叶庆生;徐晔春;王再花;89-95
血耳多糖的提取工艺、微观结构及其抗炎症作用王昭晶;曹森;曾亚威;罗巅辉;96-102
黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响王军;程晶晶;王周利;袁亚宏;郭康权;岳田利;103-110
小麦乙酰化淀粉的理化性质及对面条品质的影响张克;陆启玉;111-116科技动态
小麦响应紫外胁迫机制的研究获进展95
中国科学家成功克隆出杂交稻种子232市场动态
全国粮食产业经济总产值 增幅有望达10%116
我国食品饮料金属包装业 年复合增长率将达9.23%170
我国油茶产业向万亿元规模迈进289食品贮藏与保鲜
大黄鱼源腐败菌的腐败能力与粘附性研究张雯;卞丹;王芳婷;张晨;倪莉;117-124
群体感应AHLs对大菱鲆体内温和气单胞菌致腐能力的影响李婷婷;马艳;崔方超;励建荣;125-131
超高压处理对冻藏南美白对虾理化指标及品质的影响李秀霞;孙攀;孙协军;蔡路昀;励建荣;132-140
冻藏温度对斑点叉尾鮰鱼片蛋白质特性和感官品质的影响刘小莉;彭欢欢;李莹;周剑忠;赵江涛;141-147
灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响吴媛媛;刘瑞玲;郜海燕;吴伟杰;陈杭君;房祥军;148-155
高压均质对菠萝汁贮藏货架期及品质的影响刘琪;王冰;欧雅文;熊新星;张燕;胡小松;廖小军;156-162
低温冻藏对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响夏秀芳;李芳菲;田佳艺;林倩羽;邵美丽;163-170分析与检测
乳酸菌富硒能力及其体外生物活性评估杨靖鹏;宋云博;李俊娥;樊明涛;魏新元;171-182
碳稳定同位素在白酒真实性中的应用李贺贺;胡萧梅;孙宝国;张锋国;孙金沅;黄明泉;孙啸涛;183-189
大黄鱼糟制过程中宏基因组学研究蔡瑞康;吴佳佳;戴志远;叶剑;宋恭帅;190-199
红曲黄酒酿造用曲真菌菌群分析王智耀;卞丹;何理琴;倪莉;张雯;刘志彬;200-206
老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究富志磊;范光森;马超;孙啸涛;许岱;李秀婷;孙宝国;207-215
蒲城椽头馍种子面团中酵母菌和乳酸菌的多样性分析李赛杰;杨保伟;黄丹敏;张建新;唐飞龙;惠彦斌;216-222
基于Miseq测序技术分析高脂膳食对不同性别SD大鼠盲肠菌群的影响夏雪娟;李冠楠;廖丽婷;曾岚清;郑炯;阚建全;223-232
脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响李婷;吕春秀;杨远帆;黄高凌;杜希萍;倪辉;陈峰;233-242
加速氧化过程中不同植物油的稳定性研究黄雨洋;齐宝坤;赵城彬;李杨;张爽;243-248
Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳及环境中细菌多样性和致病菌的分布情况姚宇秀;陈媛;郭佩佩;于广吉;孙琪;于国萍;249-254
异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阴性致病菌的抑制作用周倩倩;王岩;万锈琳;孙嘉徽;王佳莹;侯红漫;张公亮;255-261特讯
《中国食品学报》连续7年被美国《工程索引》(EI)收录261综述
脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望崔益玮;王利敏;戴志远;沈清;262-270
绿原酸的生物利用率和抗氧化活性研究进展王晓梅;奚宇;范新光;曹建康;姜微波;271-279
核酸适配体在Hg2+检测中的应用黄亚飞;闫娇;陈爱亮;章程辉;朱超;280-289国外资讯
国外资讯290-292