目录
特约专栏
食品新技术在生鲜农产品供应链绿色保鲜中的应用郜海燕;吴伟杰;穆宏磊;房祥军;陈慧芝;杨海龙;陈杭君;1-12
基础研究
基于代谢组学研究原花青素B1的肠道微生物代谢刘若男;陈婉冰;朱晓玲;杨宏;宋哲;刘睿;13-23
保加利亚乳杆菌不同环境胁迫的交互保护作用及其基因表达分析张鑫;李晨;张帅;王羽;田洪涛;王妙姝;24-35
基于虚拟筛选的酸性磷酸酶抑制剂及其抑制机理李颖畅;李园园;赵楠;杜凤霞;仪淑敏;励建荣;36-46
沙棘多糖对肝癌细胞Hep-G2生长、凋亡、迁移和侵袭的影响包晓玮;魏晨业;刘晓禄;江峻峰;孙嘉莉;徐均;47-54
体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究杨立娜;王子义;蔡文琪;吴星会;王胜男;蔚彦平;周大宇;刘贺;55-62
不同胃肠消化阶段紫花芸豆蛋白的抗氧化活性和结构特征贾斌;毛小雨;许馨予;杨鹄隽;张慧敏;左锋;63-73
中村芽胞杆菌壳聚糖酶在大肠杆菌中重组表达及酶学性质严寅珲;鲁晶娣;黄锦翔;丰丕雪;凌瑶;易弋;74-81
改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响刘鸿铖;樊红秀;赵鑫;张闪闪;刘婷婷;王大为;82-91
谷子可溶性膳食纤维的理化性质、结构表征及对7种肠道菌群体外生长的影响赵文婧;陈立英;92-102
基于运动食品的蛋白-磷脂聚集体及其乳液的液滴特性周洋;管军军;路新开;冀旭阳;103-113
营养与功能
发芽青稞辅助降血糖和降血脂功效研究李婷玉;杜艳;陈正行;周文菊;涂兆鑫;李娟;114-122
发酵桑葚汁的新型菌种筛选及润肠通便功能研究张澜;李晨;张波;岳停停;田洪涛;王志刚;123-135
加工与制造
挤压和超微粉碎对绿豆面条特性的影响陈博睿;付永霞;侯殿志;沈群;136-144
麸皮发酵对全麦面团及半干面品质的影响徐晨雅;郭晓娜;朱科学;145-152
大豆分离蛋白-多糖体系对甜菊糖苷苦味的抑制作用及复合乳液稳定性研究邢琳琳;朱力杰;153-162
可得然胶对低筋粉所制冷冻熟面品质的影响刘豪;梁赢;朱梦菲;刘玫;冯鹤;张霞;王金水;163-169
热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响生庆海;龙金利;李朋亮;赵巍;张爱霞;刘敬科;170-177
贮藏与保鲜
高能电子束辐照带鱼营养及品质变化余慧琳;赵燕;李泓浩;朱加进;178-188
冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响杨海琦;陈季旺;徐言;田宏伟;廖鄂;王海滨;189-198
灵武长枣贮藏过程中细胞壁降解及多糖结构的变化郝慧慧;邱雪;张海红;杨静慧;199-207
1-MCP联合乙烯吸附剂处理对黄桃果实冷害与糖代谢的影响董欣瑞;张珮;袁楚珊;刘伟;张菊华;苏东林;朱向荣;208-216
分析与检测
太赫兹光谱技术快速识别与检测大米中沙蚕毒素类农药残留张瑛;吴静珠;刘慧琳;217-225
液态乳及乳粉脂肪酸指纹工业特征分析贾佳;郭军;李琪;郭珍琪;226-238
离子色谱-串联质谱检测牛奶和婴幼儿配方乳粉中的氯酸盐和高氯酸盐张明辉;贾舸;乔为仓;赵军英;王亚玲;陈历俊;239-247
电子眼技术结合多元统计分析评价滇红工夫茶汤色泽陈佳瑜;杨艳芹;袁海波;邓余良;沈帅;刘政权;江用文;248-258
茶渣碱提取物中的蛋白质性质分析魏汉;刘派;黄贞胜;张晨;259-269
手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙含量倪兴刚;邓泽元;李静;揭琴丰;李露敏;王杉;270-275
红毛藻R-藻红蛋白的提取纯化及在Cu2+检测中的应用蔡思学;李月;王芳;姜泽东;王力;276-284
复合型固相萃取-离子对反相液相色谱法测定蔬菜中的灭蝇胺残留王成龙;刘佳;王宇;黄小清;林泽珊;赵金利;谭锦萍;黄松;285-292
萌芽黑青稞喷干粉的主要成分测定及HPLC指纹图谱的建立毕继全;王希通;陈林伟;葛善春;陈瑞;陈志鹏;293-303
HPLC结合多元化学计量学鉴别水洗和日晒咖啡杨浩澜;包亮英;刘实琪;刘亦菲;朱炎贞;刘芳;304-311
研究进展
果实成熟及品质形成的负调控因子研究进展薛茂;朱本忠;吴培文;杜莹琳;初易洋;张瑞家;312-322
典型食源性内分泌干扰物的毒性效应研究进展杨尚麟;刘佳玺;王昕璐;于江;许彦阳;邱静;钱永忠;323-334
营养素缓解婴幼儿食物过敏的研究现状鄢宇婷;马鑫;黄美佳;陈红兵;高金燕;李欣;335-348
藻蓝蛋白色素稳定性及其递送体系研究进展李奇科;高彦祥;349-364
鱼糜组分间相互作用对其凝胶特性影响的研究进展王卉楠;励建荣;李学鹏;高瑞昌;周小敏;王明丽;365-375
富含多不饱和脂肪酸的油脂微囊化研究进展宋秋枫;侯东园;施佩影;刘文营;刘文玉;蔡路昀;376-385
烟熏液的形成与应用王飞;乔明武;黄现青;宋莲军;赵建生;薛桂中;孟少华;386-397
类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响赵欣;梁克红;朱宏;王靖;398-405
常见有毒蘑菇毒素检测方法研究进展高洁;王楠;谢瑞彬;陈爱亮;檀建新;406-418
其它
“大食物观”指导下的食品领域创新型人才培养路径研究汪超;李兆丰;夏路;陈坚;419-424
国外资讯
对高脂肪食物的渴望可溯源到肠脑轴联系侯威;425-426
科学家们试图通过微生物群的突破“逆转”食物过敏侯威;426-427
研究人员发现柑橘中的天然甜味剂可能改变食品和饮料行业陶金亚;427
改变动物饲料可以为10亿人提供食物陶金亚;428