目录
青年论坛
大米淀粉结构与质构品质的研究进展王静;毛慧佳;李洪岩;1-9信息窗
农业农村部提出2020年粮食总产量稳定在1.3万亿斤以上9
外媒：研究人员或已发现疯牛病成因39
研究：面包和糖等会导致年长女性失眠51
新品番茄或成理想“城市农作物”90
研究阐明熊蜂蜂王重要生命阶段肠道微生物动态变化100
中美合作科研成果有助玉米增产133
英媒：素食者应补充维生素B12204
新方法为小麦育种带来决定性优势221
俄罗斯科学家发明出延长食物保质期新技术229
我学者首次发现香气有助植物抗寒236
不同作物轮作可抑制向日葵列当生长274
我国海水稻区域试验种植平均亩产达400公斤283
研究显示：儿童喝全脂牛奶肥胖概率低289
我学者研发出一种新型冷杀菌保鲜包装技术310营养与功能
食用玫瑰花水提物对大鼠肠道微生物和基因表达的影响周小飞;熊文艳;吴恩凯;张欢;张婷婷;彭春秀;10-19
硫酸寡糖锌促进小鼠生长发育及抗氧化作用常满倩;安凤平;宋洪波;黄群;王艺伟;滕慧;20-26
不溶性大豆膳食纤维对大鼠采食行为及血液指标的影响石彦国;郭庆启;杨杨;刘琳琳;王冰;刘丽洁;张娜;27-32
蛋黄油对小鼠消化性胃溃疡的促进愈合作用华苗爽;侯雨佳;仝其根;33-39基础研究
长双歧杆菌BBMN68寡糖利用预测与验证欧扬雯珊;刘松玲;刘治麟;陈巧燕;夏兵兵;赵亮;40-51
反亚油酸诱导人脐静脉内皮细胞的转录组学及生物信息学分析邱斌;刘玮;刘丽娜;宗爱珍;贾敏;徐同成;52-58
MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性邹琳;杨盛;李阳;张希;冯凤琴;59-68
蜡样芽孢杆菌胶原蛋白酶基因的异源表达与活性分析刘丽莉;杨陈柳;尤晓颜;李玉;梁严予;69-75
二烯丙基二硫醚对产志贺毒性大肠杆菌毒力基因表达及生物学特性的影响李鑫鑫;杨春雪;吴虹燕;魏丽娜;侯红漫;张公亮;76-82
二烯丙基二硫醚对单增李斯特菌毒力基因表达的影响魏丽娜;吴虹燕;李鑫鑫;郝洪顺;万锈琳;高美玲;侯红漫;张公亮;83-90特讯
《中国食品学报》连续8年被美国《工程索引》（EI）收录58科技动态
科学家揭示让水稻更“耐盐”机制68
我国科研团队揭示胡椒“辣味基因”165
小叶茶染色体级别基因组图谱首次完成189加工技术
乳酸菌对红曲黄酒酿造过程酵母菌生长及风味物质形成的影响洪家丽;陈敏;周文斌;郭伟灵;李路;黄梓芮;刘斌;白卫东;倪莉;饶平凡;吕旭聪;91-100
不同类型丝状真菌发酵产酶性能比较及其混菌发酵性能研究邓加聪;郭伟灵;周文斌;洪家丽;李路;刘绘鹏;刘斌;陈绍军;倪莉;饶平凡;吕旭聪;101-108
蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶发酵条件的优化于平;吴赟婷;杨柳贞;贺敏;胡淳玉;刘航;易明花;109-117
乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响刘磊;冉玉兵;张名位;文伟;张瑞芬;赵广河;118-126
马铃薯淀粉对豌豆蛋白3D打印材料结构及特性的影响董雷超;陈炫宏;王赛;孙婉婷;盛桂华;周泉城;127-133
海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究董宇豪;陈浩;吴志宇;乔鹏;刘子菁;134-140
微波处理对米糠油品质的影响余诚玮;胡蓉;付泽建;胡蒋宁;邓泽元;141-146
红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析谢佳函;刘回民;刘美宏;郑明珠;徐倩;刘景圣;147-157
挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响张亭亭;邢贝贝;赵强;熊华;158-165
糙米干法和湿法微粉碎对面团及面包品质的影响王娜;吴娜娜;谭斌;田晓红;刘明;翟小童;166-171
挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响陶春生;王克俭;谷渤海;172-176
带鱼副产物鱼粉对酱醪品质的影响许钲;位正鹏;霍健聪;刘亚楠;张思佳;177-182
舟山海域光参酶解嫩化工艺研究周光东;位正鹏;霍健聪;邓尚贵;183-189市场动态
农业农村部：禽肉蛋奶市场供应十分充足117
中国向哥斯达黎加菠萝和鱼类产品开放市场140
报告显示：2019年我国外卖行业交易额预计超6000亿元157
2020年市场对三文鱼需求将继续升温318食品贮藏与保鲜
南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究李维新;苏昊;何志刚;林晓姿;任香芸;梁璋成;林晓婕;190-195
1-甲基环丙烯处理对台湾青枣果实采后病害的抑制陈莲;王璐璐;林河通;林艺芬;陈艺晖;196-204
磷脂茶多酚复合物的制备及其对淡水鱼松的抗氧化作用林亚楠;王海星;阳丽红;戴志远;陈康;沈清;205-211
流通过程对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响肖蕾;蓝蔚青;孙晓红;石炳招;谢晶;212-221
鳜鱼下脚料酶解物对冷冻鳜鱼的保水作用黄琼;方旭波;李莹;周剑忠;陈小娥;夏伟荣;222-229分析与检测
清香风味导向的酿酒酵母Y2的分离鉴定及生物学特性研究贾丽艳;田宇敏;荆旭;韩英;王愈;杜小威;230-236
副溶血性弧菌MALDI-TOF-MS检测方法的建立与应用韩笑;刘莉;王紫薇;汪琦;赵晓娟;曾静;237-245
食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因及其表达检测张婧;张易;施春雷;246-251
免疫磁性糊精微球的制备及快速分离检测单增李斯特菌石薇;张素敏;王晓闻;贾治勇;252-260
梨孢镰刀菌对麦芽挥发性风味物质的影响董亮;耿宇凤;刘泷泽;陈炎;柴多;徐献兵;秦磊;261-267
改良TLC-生物自显影引导裸脚菇中抗青、绿霉物质的分离吴天福;霍光华;韩启灿;吴胜;邹长江;268-274综述
发酵肉制品加工中衍生的非健康因子控制研究进展田建军;张开屏;景智波;杨明阳;靳烨;275-283
大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系江连洲;朱颖;王中江;284-289
灵芝多糖的结构及其表征方法研究进展张汇;聂少平;艾连中;夏永军;熊智强;王光强;290-301
靶向蛋白质组学质谱技术在食物过敏原定量检测中的应用蒋易蓉;任一平;陆柏益;302-310
复合银离子络合技术在脂质分离分析中的应用俞喜娜;崔益玮;戴志远;沈清;311-318
国外资讯319-322