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特邀文章
国家自然科学基金食品科学学科2019年度项目资助情况分析与2020年度项目分类申请展望李兴峰;罗晶;1-6营养与功能
抹竹膳食补充剂防护小鼠代谢综合征的试验研究付诗尧;陈玉峰;李云虹;张英;7-20
基于BALB/C小鼠模型评价牛乳αs1-酪蛋白的致敏特性丛艳君;刘家琦;于晓凤;吕晓哲;李晔;21-30
基于动物模型的大豆球蛋白诱导肠黏膜过敏反应机理研究刘欣;曹广添;陶菲;张素银;杨喆曦;李永德;31-37
短乳杆菌AR247的抗氧化成分及其抗衰老作用林祥娜;王光强;杨昳津;熊智强;艾连中;夏永军;38-45
类蛋白反应修饰的牡蛎肽锌结合物的生物利用性王再扬;曹玉惠;赵元晖;崔永日;薛长湖;曾名湧;46-51
一株植物乳杆菌体内降胆固醇的作用机制靳妲;马微微;52-57科技动态
中外科学家首次解析小麦适应性进化机制30
超级稻粒宽粒重基因调控产量机制获揭示220
我国学者建立红茶发酵量化判别模型265
科学家首创抗除草剂甘蓝型油菜新种质290
我国科学家解析稻瘟病菌糖基化修饰蛋白组图谱及作用机制297信息窗
日本研究：多摄入膳食纤维可降低死亡风险37
陆稻陆生适应性进化研究取得新进展45
控制淀粉品质的关键基因被找到65
巴西高校研究：常吃豆类不易患抑郁症73
研究人员解析豆科植物深度系统发育关系102
摄入方式或致甜味剂效果各异120
球磨法制备微纳米含氮生物炭可去除水体重金属129
科学家揭示大豆异黄酮摄入与冠心病风险下降关联155
荞麦蜜可以明显改善人肠道微生物194
睡眠学家解释失眠与饮食过量的关系232
番茄丢失的耐盐基因被找回257基础研究
野生和种植藜蒿不同部位提取物的抗氧化活性和酶抑制活性谢星;涂宗财;王辉;张露;王淑好;王振兴;58-65
鲽鱼骨胶原蛋白的结构及流变学特性蔡路昀;史航;曹爱玲;周小敏;张宇昊;赵元晖;励建荣;66-73
酸碱对大豆油脂中反式脂肪酸的影响于殿宇;唐洪琳;周琪;刘竞阳;徐博;王利;罗淑年;秦兰霞;王立琦;74-80
长鳍金枪鱼多肽制备及其对H2O2诱导的张氏肝细胞的保护作用艾杨洋;丁国芳;杨最素;余方苗;唐云平;陈艳;黄芳芳;81-89
山楂黄酮对BRL-3A肝细胞DNA损伤的修复作用及其机制张营霞;王京龙;马晶;卓丽玲;康美玲;田忠景;丁诚实;90-95加工技术
不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响刘成梅;方冲;刘云飞;吴建永;胡秀婷;叶江平;罗舜菁;96-102
3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响黎芳;滕文韶;刘野;丁克芳;罗之纲;李秀婷;朱运平;103-111
龙眼果肉多糖超微粉碎-酶解提取工艺优化及其免疫活性刘慧君;黄菲;张瑞芬;董丽红;邓媛元;刘磊;魏振承;张名位;112-120
EPA藻油微胶囊工艺及其制备过程中脂肪酸组成的变化刘小亚;万仁口;范亚苇;肖俊勇;从仁怀;邓泽元;121-129
植物乳杆菌DMDL 9010培养基优化及其安全性评价黄燕燕;何嘉敏;赵珊;林钟培;周钦育;刘冬梅;130-139
耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用朱文慧;胡显杰;步营;李学鹏;徐永霞;沈琳;牟伟丽;励建荣;140-148
热处理对鱼鳞蛋白酶解特性的影响涂丹;张益奇;林亚楠;叶繁;戴志远;149-155
超声处理的大豆分离蛋白/麦芽糊精混合物酸诱导凝胶性质研究赵城彬;尹欢欢;鄢健楠;曹勇;张浩;许秀颖;吴玉柱;刘景圣;156-163
单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性黄叶;朱雪梅;陈婷婷;熊华;164-171食品贮藏与保鲜
鱼源腐败希瓦氏菌生长/非生长界面模型的建立和验证郭全友;朱彦祺;姜朝军;李保国;172-180
牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建徐永霞;李涛;冯媛;曲诗瑶;赵洪雷;谢晶;李学鹏;励建荣;181-187
曲酸、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果褐变的影响张婷婷;蒲云峰;王雷;叶兴乾;刘东红;188-194
溶剂和微乳化的稀释效应对食用植物精油抗菌活性的影响崔绮嫦;吴克刚;莫镕弛;段雪娟;195-203分析与检测
基于计算机模拟技术优化筛选核酸适配体的初探刘冰;吴秋月;高进;赵耀帅;杨艳玲;王硕;204-209
果香风味导向白地霉M5的分离鉴定及生物学特性研究贾丽艳;田宇敏;荆旭;郭晋田;王晓勇;王庆亮;韩英;210-220
鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献肖群飞;王天泽;王羽桐;谢建春;221-232
发酵豆制品潜在风险因子分析谭悦;阚建全;陈光静;徐瑶;233-243
高光谱亚像元分解预测花生中的黄曲霉毒素B1韩仲志;刘杰;244-250
分子印迹固相萃取/液-质谱联用法测定烟熏鲟鱼中苯并芘林亚楠;李诗言;崔益玮;戴志远;陈康;王扬;沈清;251-257
渤海虾酱中益消细菌的分离和鉴定陈笑语;张力元;纪海玉;刘安军;258-265
鲣鱼蛋白肽谱效关系研究任娇艳;李宇娟;张婷;梁明;袁尔东;266-275
赣南脐橙代谢组学研究祝爱艳;梁露;侯金雪;孙雪枫;杨延峰;王远兴;276-281
海南传统发酵蔬菜中微生物多样性分析谷懿寰;彭倩楠;姜帅铭;马臣臣;霍冬雪;282-290
苏尼特羊不同部位肌肉抗氧化系统的差异刘畅;罗玉龙;张亚琨;李文博;赵丽华;苏琳;靳烨;291-297综述
乳清蛋白及与其它乳成分的热聚合作用机制研究进展陈笛;王存芳;298-306
国外资讯307-308