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名家论坛
培养肉的研究进展与挑战周光宏;丁世杰;徐幸莲;1-11科技动态
益生菌可缓解船员焦虑压力11
科学家创制等位基因让稻米更好吃28
茶叶原产地识别技术成功研发1小时识别茶叶“户籍”42
首个植物种子调控油脂降解的转录因子被发现112
甜辣椒新品种走上餐桌137
科学家构建大豆单碱基替换基因编辑技术体系173
DNA测试有助追踪食物中毒212
学者发现可以用锶同位素判断大闸蟹真实产地230
中外科研团队揭示被子植物繁衍关键机制241基础研究
热辅助超声波处理中VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及其机制张蕊蕊;聂新颖;廖红梅;刘元法;12-18
乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响李金华;李博;王成涛;19-28
母乳婴儿源乳杆菌的筛选及其免疫调节能力研究张娜;张波;赵丽娜;王妙姝;康红艳;田洪涛;罗云波;29-35
红参对乳酸菌体外增菌的影响邹美娟;孙永胜;李晨;康红艳;王妙姝;田洪涛;36-42
玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr对酒精性HepG2细胞的保护作用于亚莉;宋雪梅;关玉;王莹;张婷;刘静波;43-52
豌豆低聚肽硒螯合物的体外抗氧化作用秦修远;陆路;崔欣悦;王雨辰;谷瑞增;鲁军;刘文颖;53-58
不同热处理条件下大豆蛋白体外模拟消化产物结构和分子质量分布赵城彬;尹欢欢;鄢健楠;刘景圣;杜琛;牛希;齐宝坤;59-65
产细菌素益生菌——枯草芽孢杆菌HJD.A32生物学特性研究贾丽艳;高娟娟;荆旭;田宇敏;郭晋田;郝林;66-73
不同品种苹果非浓缩还原汁的多酚组成及与抗氧化能力的关系王彦淇;郭玉蓉;王永涛;赵靓;吴晓蒙;廖小军;74-83
丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响孙领鸽;毛晓英;王丹丹;吴庆智;朱新荣;万银松;84-90
转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响朱雨辰;张单单;王少甲;袁英髦;曹雁平;91-96
高糖胁迫下蜂蜜接合酵母碳代谢流的研究刘功良;朱宝生;高苏娟;刘锐;白卫东;费永涛;艾连中;俞剑燊;郭波;97-105信息窗
英媒：喝咖啡可能改变基因活动58
研究显示低钠盐干预可大幅预防心血管疾病83
《针对食品安全监管部门防控新型冠状病毒肺炎（COVID-19）与食品安全的临时指南》发布129
喂养方式影响婴儿体内病毒定植186
韩国发布《食品等的标示标准》部分修改征求意见稿292
新型纳米材料去除水中抗生素318营养与功能
副干酪乳杆菌TD062对Ⅱ型糖尿病小鼠的降糖作用张宇;姜毓君;党芳芳;潘瑞丽;陈思涵;林官根;张雅硕;满朝新;张微;106-112加工技术
甘草次酸生物合成菌株的筛选与发酵条件优化赵文俊;吴嘉南;何国庆;陈启和;113-119
Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性宋莹蕾;万茵;付桂明;郭岚;120-129
黄酒固定化发酵过程及香气物质形成的研究蒋予箭;何炯灵;王晶晶;130-137
合成己酸乙酯酯化酶产生菌的鉴定及产酶条件优化许春艳;孙宝国;徐友强;范光森;李秀婷;138-147
固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺朱文慧;栾宏伟;步营;李学鹏;谢晶;王福清;励建荣;148-156
草莓酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化性的变化研究陈小伟;程勇杰;蒋立新;崔艳丽;毛建卫;沙如意;157-165
微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响张婷婷;蒲云峰;侯福荣;刘懿;叶兴乾;刘东红;166-173
挤压和发酵对小米多肽ACE抑制活性及抗氧化作用的影响侯殿志;陈静;沈群;174-180
超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响朱颖;吴隆坤;贾有青;李哲;肖志刚;181-186
超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉工艺优化及结构分析刘淑婷;王颖;王志辉;王迪;张艳莉;187-195
烹调方式对猪肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响许雪萍;李静;范亚苇;邓泽元;196-203食品贮藏与保鲜
魔芋甘聚糖-海藻酸钠复合涂膜对生姜的保鲜性能杨丽丽;葛永红;门衍玉;王健源;孙彤;励建荣;204-212
过热蒸汽处理对米糠营养性质和储藏稳定性的影响罗舜菁;胡迪;黄克愁;吴建永;胡秀婷;郭宝忠;刘成梅;213-221
壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响彭茜;戴志远;宋恭帅;张蒙娜;郑振霄;沈清;222-230分析与检测
转基因大米TT51-1品系精准定量检测方法的比较研究邓婷婷;黄文胜;葛毅强;陈颖;231-241
志贺氏菌CRISPR位点的比较基因组学及与质粒数量的相关性分析曲道峰;陆诗铫;陈跃文;黄东萍;龚俏玲;易松强;韩剑众;242-250
基于宏基因组分析桑葚酵素的微生物多样性邸鹏月;彭宇;李晨;卢海强;谷新晰;田洪涛;251-257
海产品中邻苯二甲酸酯的检测及健康风险评估张露;胡红美;李铁军;徐开达;孙秀梅;应忠真;金衍健;杨承虎;郭远明;258-265
高效液相色谱法测定海水鱼中嘌呤含量李婷婷;任丽琨;王当丰;宋敏杰;于海凤;励建荣;谢晶;沈琳;牟伟丽;黄建联;266-275
肉制品中9种N-亚硝胺测定方法的建立张建斌;马俪珍;张甜;杨华;276-282
基于GC-MS-O香气成分分析和多元统计分析的柚子品种鉴别高歌;庞雪莉;刘海华;邹辉;廖小军;283-292综述
超高压升/卸压过程对杀菌效果的影响研究进展张凡;王永涛;廖小军;293-302其它
益生菌的科学共识（2020年版）303-307
食品科学高被引论文计量分析刘彬;陈柳;308-318学会工作
关于召开中国食品科学技术学会第十七届年会的通知（第一轮）319-321
湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心2
郑重声明302
国外资讯322-324
浙江省农业科学院食品科学研究所325